Mini pompoenbavaroisjes met Parmezaanse saus
- Energie Kcal 234
- Koolhydraten g 5.7
- waarvan suikers g 5
- Eiwitten g 10.2
- Vetten g 18.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 6.84
- Vezels g 1.1
- Cholesterol mg 124
- Natrium mg 277
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 10 min
- Voor: 5 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Een recept kiezen voor een voorgerecht is niet altijd makkelijk, zeker niet als het om een diner voor een bijzondere gelegenheid gaat. Je moet de eetlust prikkelen met inventiviteit en om niet in het alledaagse te belanden heb je een origineel idee nodig, zoals onze mini-pompoenbavaroisjes met Parmezaansaus! Een hartige variant van de Bavarois, die z'n puddingachtige structuur behoudt maar qua smaak anders is. Omdat het herfst is, kozen we voor de koningin van het seizoen, de pompoen, die met z'n zoete smaak perfect samengaat met de uitgesproken smaak van de Parmezaanse saus. Geroosterde hazelnoten geven een speciale geur en je gasten zullen net zo tevreden zijn als wij!
Probeer ook onze pompoen- en porcini-sformato en de heerlijke pompoenflan in eenpersoonsporties!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 5 bavaroisjes
- Delica pompoen 550 g - schoon te maken
- Water 100 g
- Verse room 60 g
- Volle melk 20 g
- Eierdooiers 36 g - (ongeveer 2)
- Bladgelatine 10 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de saus
- Volle melk 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Ingrediënten om te garneren en te decoreren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm naar smaak
- Hazelnoten naar smaak - geroosterd
- Gehakte hazelnoten naar smaak
Bereiding
Om de mini-pompoenbavaroisjes met Parmezaansaus te maken, begin je met het schoonmaken van de pompoen: verwijder de zaden 1 en de schil 2. Snijd hem daarna in blokjes 3,
en doe de blokjes in een koekenpan met een scheutje olie 4. Voeg 100 g water toe 5 en laat ongeveer 25 minuten zachtjes koken, totdat de pompoen zacht is 6.
Doe de pompoen vervolgens in de beker van een mixer en pureer 7 tot je een gladde crème hebt 8. Week de gelatine in koud water 9.
Maak ondertussen de Engelse room: giet de slagroom in een mengkom 10, voeg de eidooiers toe 11 en verwarm au bain-marie, voortdurend roerend met een spatel 12, totdat je 85° hebt bereikt.
Giet de melk in een steelpan 13 en verwarm. Knijp de gelatine licht uit 14 en los die op in de melk 15.
Meng de Engelse room door de pompoenpuree (16-17); voeg daarna de melk erbij 18
en roer tot je een glad mengsel hebt 19. Breng op smaak met zout en verdeel het mengsel over 5 metalen vormpjes 20. Dek af met vershoudfolie 21 en zet minstens 10 uur in de koelkast.
Op het moment van serveren maak je de begeleidende saus. Giet de melk in een steelpan 22 en verwarm op laag vuur. Voeg dan de Parmigiano toe 23 en roer 24
tot de saus volledig is ingedikt 25. Verwarm wat water in een pannetje en dompel het vormpje zonder je te verbranden even onder, zorg dat er geen water naar binnen loopt 26. Keer de bavarois om op een serveerschaal 27
en garneer met de Parmezaanse saus 28. Werk af met zwarte peper, gescheurde takjes tijm, gehakte hazelnoten 29 en geroosterde hazelnoten. De mini-pompoenbavaroisjes zijn klaar om te serveren 30.