Mini-taartjes met namelaka van pure chocolade
- Energy Kcal 344
- Carbohydrates g 36.6
- of which sugars g 21.7
- Protein g 4.7
- Fats g 19.9
- of which saturated fat g 10.71
- Fiber g 1.6
- Cholesterol mg 50
- Sodium mg 11
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 40 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 12 pezzi
- Cost: Average
- Note + 12 uur kristallisatie van de namelaka en 1 uur rust voor het deeg
PRESENTATION
Heeft iemand Kleine Gebakjes gezegd die je zelf maakt? Als je iemand bent die op zondag niet zonder een schaal met versgebakken lekkernijen kan, delen we een receptje waar je gegarandeerd verliefd op wordt! De crostatine met namelaka van pure chocolade zijn smaakvolle, verleidelijke en verfijnde tartelletjes. Ze zijn gevuld met frambozenjam en met Namelaka van pure chocolade. De Namelaka (melkchocoladecrème) is een eivrije crème die tot de slimste bereidingen behoort en al je gasten zal veroveren dankzij de zijdezachte, fluweelachtige textuur en de intense chocoladesmaak! Rode aalbessen en een regen van hazelnoten maken deze crostatine met namelaka van pure chocolade nóg lekkerder, perfect voor elke gelegenheid!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het zanddeeg (voor 12 taartjes)
- Bloem type 00 250 g
- Poedersuiker 100 g
- Boter 125 g - (koud uit de koelkast)
- Eieren 58 g - (ongeveer 1 middelgroot)
- Vanillestokje 1
- Fijn zout 1 snufje
- Voor namelaka van pure chocolade
- 55% pure chocolade 140 g
- Verse room 210 g
- Volle melk 90 g
- Glucose 10 g
- Bladgelatine 2 g
- Vanillestokje 1 - zonder zaadjes (optioneel)
- Om te vullen en te versieren
- Frambozenjam 200 g
- Hazelnoten naar smaak
- Rode bes 48 - (naar gewicht)
- Bittere cacaopoeder naar smaak
- Munt naar smaak
Bereiding
Om de crostatine met namelaka van pure chocolade te maken, bereid je eerst de crème; houd er rekening mee dat deze 12 uur in de koelkast moet opstijven. Voor de namelaka van pure chocolade hak je de pure chocolade fijn 1 en doe je deze in een hoog, smal bakje. Laat de gelatine weken in koud water 2. Verhit in een steelpannetje de melk en voeg de glucose toe 3.
Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en zet ze apart (ze worden later voor het deeg gebruikt). Voeg het vanillestokje toe aan de melk en breng alles aan de kook. Haal het vanillestokje eruit en giet de helft van de melk over de chocolade 4. Mix met een staafmixer gedurende enkele seconden 5. Giet nu de gelatine af en los deze op in de resterende warme melk 6, goed roeren zodat de gelatine volledig oplost.
Voeg het melk- en gelatinemengsel toe aan de chocolade 7 en mix nog een paar seconden met de staafmixer. Voeg nu ook de verse room toe 8 en mix opnieuw 9 totdat je een vloeiende, gladde crème hebt.
Schenk de crème in een kom 10, dek af met huishoudfolie en laat 12 uur opstijven in de koelkast. Bereid ondertussen het zanddeeg. Doe in de kom van een keukenmachine de bloem, de vanillezaadjes van het eerder opzijgelegde vanillestokje en het zout 11. Voeg de koude boter in blokjes toe en de poedersuiker 12.
En tenslotte het ei 13. Laat de machine een paar minuten draaien tot je een homogeen mengsel hebt 14. Leg het deeg op het werkblad en kneed het heel kort om het samen te brengen. Wikkel in huishoudfolie 15 en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast. Wil je, dan kun je het deeg ook 12 uur in de koelkast laten rusten.
Na de rusttijd rol je het deeg uit op een licht bebloemd werkvlak tot een dikte van 5 mm 16. Steek rondjes uit met een steker van 9 cm diameter 17 en leg elk rondje in een tartellettevormpje bekleed met bakpapier met een diameter van 7 cm 18.
Maak alle tartelletjes en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Je krijgt er 12. Prik de bodem met een vork in 19. Leg in elk vormpje een vierkantje bakpapier en daarop de keramische bakparels. Bak de tartelletjes in een conventionele oven op 180°C gedurende 25 minuten. Haal ze uit de oven 21 en laat afkoelen.
Verwijder de parels 22 en de vormpjes. Zet de tartelletjes op een rooster en vul ze met frambozenjam 23. Haal de namelaka uit de koelkast en klop deze met de elektrische garde tot hij luchtig en stevig is 24, schep hem vervolgens in een spuitzak met een glad spuitmondje.
Decoreer de tartelletjes met de namelaka 25, grofgehakte hazelnoten 26 en rode aalbessen 27.
Bestuif met bittere cacaopoeder 28 en garneer met muntblaadjes 29.