Moddertaart

Name: Moddertaart
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 12
Ingredients: Pure chocolade 200 g; Bittere cacaopoeder 30 g; Boter 250 g; Suiker 250 g; Eieren 3; Karnemelk 100 ml; Bakpoeder 8 g; Vanille-extract 1 theelepel; Bloem type 00 220 g; Oploskoffie 1 eetlepel; Verse room 250 ml; Pure chocolade 250 g

it en br es fr de

591

Calories per serving

Energy Kcal 591
Carbohydrates g 58.4
of which sugars g 44.1
Protein g 7.7
Fats g 36.3
of which saturated fat g 21.02
Fiber g 1.7
Cholesterol mg 117
Sodium mg 67

Difficulty: Easy
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Serving: 12
Cost: Average
Note ...plus de tijd voor het afkoelen van de topping, ongeveer 20 minuten

PRESENTATION

De mud cake (moddertaart) is een dessert van Angelsaksische oorsprong, een zeer compacte en smakelijke cake op basis van pure chocolade.

Dankzij zijn stevige en compacte structuur wordt de mud cake meestal gebruikt als basis voor met fondant gedecoreerde taarten; zo kun je namelijk meerlagige taarten maken zonder dat de onderste laag bezwijkt onder het gewicht van de bovenste lagen.

De mud cake, bedekt met een verrukkelijke chocoladeganache, is heerlijk als nagerecht of bij de thee.

INGREDIENTS

591

Calories per serving

Voor een vorm met een diameter van 22 cm: Pure chocolade 200 g; Bittere cacaopoeder 30 g; Boter 250 g; Suiker 250 g; Eieren 3; Karnemelk 100 ml; Bakpoeder 8 g; Vanille-extract 1 theelepel; Bloem type 00 220 g; Oploskoffie 1 eetlepel

Voor de bedekking: Verse room 250 ml; Pure chocolade 250 g

Voorbereiding

Om de mud cake te bereiden, begin je met het grof hakken van de pure chocolade 1. Laat deze au bain-marie smelten 2 en zodra hij gesmolten is, voeg je de boter in stukjes toe 3 en laat je die smelten.

Wanneer de chocolade en boter goed gemengd zijn, voeg je het vanille-extract 4 en de oploskoffie 5 toe, en breng je het mengsel vervolgens over in een standmixer (of in een kom) 6.

Laat het mengsel iets afkoelen en voeg de suiker 7 en met een vork losgeklopte eieren 8 toe: zet de garde (of een elektrische mixer) aan en meng. Voeg de karnemelk 9 toe en blijf mengen (in plaats van karnemelk kun je dezelfde hoeveelheid magere witte yoghurt gebruiken).

Zeef tenslotte de bloem direct in de kom 10 samen met het bakpoeder en het cacaopoeder 11 en roer met een houten lepel of spatel om het beslag te mengen 12.

Beboter en bekleed een springvorm van 22 cm diameter met bakpapier, giet het beslag erin 13 en verdeel het gelijkmatig 14. Bak in een voorverwarmde oven op 160°C (onder- en bovenwarmte) gedurende 60 minuten; controleer daarna de gaarheid met een prikker. Laat de mud cake afkoelen op een rooster 15.

De mud cake kun je zo serveren of bedekken met een chocoladeganache: verwarm de room in een klein pannetje en zodra deze bijna kookt, haal van het vuur en voeg de fijngehakte pure chocolade toe en roer met een garde tot de chocolade gesmolten is 16. Giet de ganache in een ruime schaal en laat in de koelkast afkoelen, af en toe roerend, totdat hij een 'spatelbare' consistentie heeft. Verdeel hem vervolgens over de mud cake en strijk glad met een spatel over de bovenkant 17 en de zijkanten 18. Als je wilt kun je ook toefjes ganache maken voor de decoratie. Zo is je mud cake klaar!