Moderne taart
- Energy Kcal 458
- Carbohydrates g 42.1
- of which sugars g 38.6
- Protein g 6.5
- Fats g 29.3
- of which saturated fat g 16.11
- Fiber g 2.6
- Cholesterol mg 59
- Sodium mg 37
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 15
- Cost: Average
- Note + rusttijden
PRESENTATION
Wil je een vriend of dierbare verrassen met een gebakje op zijn of haar verjaardag? Met de moderne taart lukt dat zeker! Een elegant en verfijnd dessert om bij de hedendaagse banketbakkerskunst aan te sluiten. De minimalistische uitstraling verbergt een verscheidenheid aan smaken en texturen binnenin... maak je klaar voor een moment van pure verwennerij! Onderaan vind je een schijf van pistache-biscuit, direct gevolgd door een zachte chocolademousse, afgewisseld met een dunne plak chocolade en een frambozengelée. De zoetheid van de chocolade wordt gecontrasteerd door de zuurte van rode vruchten voor een uniek evenwicht dat ook de veeleisendste smaakpapillen tevreden zal stellen! Ter afronding komt er een glanzende Chocoladeglazuur die ook na enkele uren in de koelkast zacht blijft, en een eenvoudige, essentiële decoratie!
Ontdek ook onze heerlijke taart, met chocolademousse en alle geheimen voor een superglanzend spiegelglazuur!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het pistache-biscuit (voor een taart met een diameter van 24 cm)
- Eieren 110 - (ongeveer 2)
- Pistachenotenmeel 50 g
- Maïszetmeel 50 g
- Suiker 50 g
- voor de chocoladelaag
- 70% pure chocolade 210 g
- voor de frambozengelée
- Frambozen 250 g
- Suiker 75 g
- Water 70 g
- Bladgelatine 9 g
- voor de chocolademousse
- Verse room 700 g
- 55% pure chocolade 200 g
- voor de chocoladeglazuur
- 55% pure chocolade 225 g
- Volle melk 150 g
- Glucose 45 g
- voor de decoratie
- Frambozen 3
- Pistachenotenmeel 3 theelepels
Hoe je het pistache-biscuit maakt
Om de moderne taart te maken, maak je eerst het pistache-biscuit: doe de eieren 1 en de suiker 2 in een kom. Klop alles met een elektrische mixer 3
totdat je een luchtige, schuimige textuur hebt gekregen 4. Zeef de maïzena erin 5 en vouw deze door de eieren met een garde van onder naar boven 6.
Voeg daarna het pistachemeel toe 7 en schep het op een bakplaat bekleed met bakpapier 8. Strijk het uit met een spateltje tot een dikte van ongeveer 1 cm 9; je hoeft niet de hele bakplaat te bedekken. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende 15 minuten.
Als het gebakken is, haal je het uit de oven en laat je het afkoelen 10. Steek vervolgens een cirkel van 18 cm uit 11 en draai je schijf om op een schaal 12.
Hoe je de chocoladeschijf maakt
Ga daarna verder met het bereiden van de twee lagen pure chocolade: hak deze fijn 1 en verdeel in twee kommen, 140 g in de ene en 70 g in de andere 2. Smelt de grootste hoeveelheid chocolade au bain-marie of in de magnetron tot 45° 3.
Voeg vervolgens de 70 g chocolade toe 4 en meng tot de temperatuur 31° is 5. Verdeel nu de chocolade over twee met bakpapier beklede bakplaten. Strijk snel uit met een spateltje 6
totdat je een vierkant van ongeveer 20 cm hebt, erg dun 7. Doe hetzelfde voor de tweede plaat. Laat op kamertemperatuur uitharden. Wanneer het gestold is, steek je er een schijf van 18 cm uit (8-9): je krijgt twee chocoladeschijven die je in de koelkast bewaart tot gebruik.
Hoe je de frambozenschijf maakt
Maak nu de frambozengelée: doe de frambozen en de suiker in de beker van een staafmixer 1 en pureer alles met de staafmixer 2, voeg ook het water toe 3. Week de gelatineblaadjes in koud water.
Zeef de saus om de pitjes te verwijderen 4. Als de gelatine zacht is, knijp je hem licht uit en doe je hem in een pannetje 5, voeg 5 eetlepels frambozensaus toe 6
en zet op het vuur, al roerend, totdat hij gesmolten is 7. Giet het mengsel bij de resterende saus 8 en pureer opnieuw met de staafmixer 9.
Zet een ring van 18 cm op een met bakpapier beklede schaal 10 en giet de frambozengelée erin (10-11), zet vervolgens ongeveer 30 minuten in de koelkast tot hij volledig gestold is 12.
Hoe je de mousse maakt
Neem nu de mousse: hak de pure chocolade grof 1 en doe in een kom. Giet 200 g slagroom in een pannetje en verwarm tot het kookt 2. Giet een beetje in de kom met chocolade 3
en meng 4, ga dan door met het langzaam toevoegen van de rest van de room 5 en blijf roeren totdat je een glad mengsel hebt en de chocolade volledig is gesmolten 6. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop ondertussen de room stijf 7, voeg deze beetje bij beetje toe aan de ganache 8, voorzichtig van onder naar boven vouwend zodat het mengsel luchtig blijft 9.
Om samen te stellen en te decoreren
Nu heb je alles wat je nodig hebt om het gebak te vullen: plaats een schijf van 24 cm op een met bakpapier beklede schaal en bekleed de randen met een strook acetaat. Leg het pistache-biscuit erin 1 en de helft van de chocolademousse 2. Verdeel het over het hele oppervlak 3 en zet 10-15 minuten in de koelkast om op te stijven. Houd de resterende mousse afgedekt op kamertemperatuur.
Leg een van de twee chocoladeschijven erop 4. Haal de frambozengelée uit de koelkast en maak hem met een mesje los van de vorm 5. Leg hem daarna bovenop de chocolade 6
en leg de tweede chocoladeschijf erop 7. Werk af met de resterende mousse 8 en strijk hem mooi glad 9. Zet de taart daarna 1,5 uur in de vriezer.
Enkele minuten voordat je de taart uit de vriezer haalt, maak je het glazuur: hak de chocolade 10, giet de melk en de glucose in een pannetje 11 en breng aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de chocolade toe 12.
Roer tot alles volledig gesmolten is 13 en pureer met een staafmixer 14. Haal nu de ring weg 15
en de acetaatstrook 16. Verplaats de taart vervolgens naar een rooster boven een bakblik 17 en giet het glazuur erover 18; zo loopt het overtollige onder de taart.
Laat 10 minuten opstijven in de koelkast 19, decoreer daarna met verse frambozen en pistachepoeder. Bewaar in de koelkast tot het serveren 21.