Mojito-mousse
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Average
- Note + de rusttijd in de koelkast (10-15 min.)
PRESENTATION
De zomer vraagt om frisheid... zelfs in desserts! Daarom stellen we een lepeltoetje voor dat is geïnspireerd op een van 's werelds bekendste cocktails: de mojito-mousse. Perfect voor wie graag experimenteert in de keuken en klassieke bereidingen een twist geeft; de mojito-mousse verovert je bij de eerste hap dankzij het evenwicht tussen zoet en zuur. De belangrijkste ingrediënten zijn die van de beroemde Mojito, namelijk limoensap, munt en rum, maar als bindmiddel zorgen de Italiaanse meringue en slagroom voor een luchtige, romige textuur die letterlijk op je tong smelt. Ideaal om na het eten te serveren en je gasten te verrassen, of op elk ander moment van de dag; met zijn exotische smaak en onweerstaanbare geur brengt deze mousse je meteen in vakantiestemming!
Probeer ook deze heerlijke varianten, van de traditionele Chocolademousse tot de meer zomerse:
INGREDIENTS
- Voor de basis van de mousse (voor 6 glaasjes van 100 g)
- Verse room 200 g
- Limoensap 100 g
- Limoenschil 2
- Muntstroop 50 g
- Rum 40 g
- Suiker 15 g
- Bladgelatine 7 g
Bereiding
Om de mojito-mousse te bereiden, week je eerst de gelatineblaadjes 1. Rasp ondertussen de limoenschil boven een pannetje 2 en voeg ook het limoensap toe 3.
Voeg de suiker toe 4 en verwarm een paar minuten, al roerende. Voeg dan de goed uitgeknepen gelatine toe 5 en laat deze volledig oplossen 6.
Giet alles in een kom, voeg daarna de muntstroop 7 en de rum 8 toe en roer. Dek af met folie 9 en laat op kamertemperatuur afkoelen.
Maak ondertussen de Italiaanse meringue door met het suikersiroop te beginnen: doe 150 g suiker en het water in een pannetje 10. Zet het vuur aan en laat de suiker oplossen, controleer de temperatuur met een thermometer; het moet 121°C bereiken. Doe intussen in een kom de eiwitten en de resterende 40 g suiker 11 en begin te kloppen. Wanneer het siroop de juiste temperatuur heeft bereikt, giet je het in een dunne straal bij het eiwit 12, blijf op lage snelheid kloppen tot het mengsel is afgekoeld.
De Italiaanse meringue is klaar als hij glanzend is en wanneer je de gardes tilt er een piek ontstaat met een punt 13, het zogenaamde "bekje". Voeg de meringue toe aan het muntsmengsel 14 en meng met een garde om het te incorporeren 15. Laat ongeveer 10-15 minuten in de koelkast rusten, zodat het iets steviger wordt maar niet gaat geleren.
Klop ondertussen de slagroom half stijf 16. Haal het mengsel uit de koelkast en spatel de half opgeklopte slagroom erdoor 17, voorzichtig van onder naar boven 18. Doe het geheel in een spuitzak.
Verdeel de mousse over 6 glaasjes van 100 g 19, garneer met schijfjes limoen en muntblaadjes 20. Bewaar in de koelkast tot het serveren. Je mojito-mousse is klaar om van te genieten 21!