Monkey bread
- Energy Kcal 457
- Carbohydrates g 81.7
- of which sugars g 47
- Protein g 7.4
- Fats g 11.1
- of which saturated fat g 6.11
- Fiber g 1.8
- Cholesterol mg 77
- Sodium mg 114
- Difficulty: Average
- Prep time: 25 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 12
- Cost: Low
- Note + de rijstijd van het deeg
PRESENTATION
Meer dan een taart: een puzzel van zachte bolletjes gevuld met sinaasappeljam! Monkey bread is een van de meest bekende en geliefde Amerikaanse zoetigheden. Er bestaan veel varianten, allemaal ideaal voor het ontbijt. Het is een lekkernij voor volwassenen maar ook voor kinderen: de bolletjes waaruit hij bestaat kun je namelijk makkelijk met de handen losmaken! Nadat het deeg gerezen is, wordt het in veel kleine bolletjes verdeeld en gevuld met sinaasappeljam. Je kunt de vulling variëren met je favoriete confituur of de bolletjes leeg laten om helemaal van de luchtigheid te genieten. Voordat ze gebakken worden om het monkey bread te vormen, rol je de gevulde bolletjes door gesmolten boter en daarna door kaneel-geurende bruine suiker.
Het resultaat is een geurige traktatie die iedereen zal veroveren met z’n zachte zoetheid!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het deeg
- Bloem type 00 450 g
- Volle melk 240 ml - lauw
- Water 50 ml
- Suiker 15 g
- Eieren 1 - medium
- Eierdooiers 1
- Gedroogde biergist 4 g
- Fijn zout 3 g
- Voor de coating
- Ruwe suiker 230 g
- Boter 100 g
- Kaneelpoeder 20
- Voor de vulling
- Sinaasappeljam 100 g
- Voor de melkglazuur
- Poedersuiker 150 g
- Volle melk 100 g - kokend
Bereiding
Om monkey bread te maken begin je met het deeg: los de gedroogde gist in een klein kommetje op in lauwwarme melk 1 (als alternatief kun je 12 g verse bakkersgist gebruiken). Doe in een ander kommetje het water en voeg het zout toe 2, roer zodat het zout oplost. Doe de gezeefde bloem in de kom van een standmixer en voeg de suiker toe 3.
Giet ook de melk waarin je de gist hebt opgelost erbij 4 en zet de gardes op middelhoog toerental. Voeg daarna het water waarin je het zout hebt opgelost toe 5, het hele ei 6 en wanneer dat volledig is opgenomen, voeg je ook de eidooier toe, terwijl de mixer blijft draaien.
Als ook de eieren volledig zijn opgenomen, zet je de deeghaak op 7 en blijf je het deeg kneden tot het zacht en homogeen is 8. Doe het vervolgens in een kom 9, dek af met vershoudfolie en laat het rijzen bij een temperatuur tussen 26-28° gedurende ongeveer 2 uur.
Als het deeg in volume verdubbeld is, maak je de coating klaar: smelt de boter in een pannetje en giet die in een klein kommetje; in een ander kommetje doe je de bruine suiker en de kaneel 10. Neem nu het deeg 11, kneed het even op het werkblad en vorm bolletjes van ongeveer 2-3 cm 12: dat zijn de bolletjes die de karakteristieke vorm van het gebak geven.
Maak met je vinger een holte in elk bolletje 13 en vul het met een theelepel sinaasappeljam 14. Sluit de bolletjes goed door de randen goed samen te drukken 15.
Rol de bolletjes eerst door de gesmolten boter 16 en daarna door het mengsel van bruine suiker en kaneel 17. Vet en bestuif een hoge, diepe tulbandvorm met boter en bloem en plaats de bolletjes dicht tegen elkaar, eerst een onderlaag en daarna een bovenlaag 18.
Laat het monkey bread ongeveer een uur rijzen op kamertemperatuur 19. Bak het daarna in een voorverwarmde oven op onder- en bovengrondte van 190° gedurende 40 minuten (bij heteluchtoven 170° gedurende 30-35 minuten): aan het einde van de baktijd moet het monkey bread goudbruin zijn 20. Terwijl het gebak in de oven staat, kun je de melkglazuur maken: breng de melk aan de kook in een pannetje en giet deze vervolgens al roerend in een kom met gezeefde poedersuiker 21.
Roer met een theelepel tot je een vloeibaar mengsel krijgt 22. Nu het gebak gaar is en de glazuur klaar, kun je het monkey bread decoreren: vul een spuitzak en gebruik het kleinste spuitmondje (of knip een klein puntje van een wegwerp-spuitzak). Versier het gebak met verticale en horizontale streepjes glazuur over de bovenste laag bolletjes 2324. Het is leuk om het monkey bread te eten door de bolletjes met de handen los te trekken. Serveer het warm of lauwwarm!