Montebianco (Montblanc)

Name: Montebianco (Montblanc)
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Kastanjes 700 g; Volle melk 500 g; Bittere cacaopoeder 20 g; Rum 50 ml; Vanillestokje 1; Suiker 120 g; Fijn zout overvloedig 1 snufje; Verse room 500 g; Pure chocolade in vlokken naar smaak; Poedersuiker 30 g

it en de fr es br

832

Calories per serving

Energy Kcal 832
Carbohydrates g 107.7
of which sugars g 64.3
Protein g 13.4
Fats g 35.6
of which saturated fat g 19.8
Fiber g 12.8
Cholesterol mg 96
Sodium mg 458

Difficulty: Average
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Serving: 4
Cost: Average
Note + de tijd voor het afkoelen en opstijven van het mengsel

PRESENTATION

De 0Montebianco of Montblanc is een dessert van waarschijnlijke Franse oorsprong, veelvoorkomend in Piemonte en Lombardije. Het is een nagerecht op basis van kastanjes, die gekookt worden met melk om zacht te worden. De keuze van de ingrediënten is cruciaal voor dit recept; de meest geschikte kwaliteit kastanjes zijn de 'marroni', de grootste, vlezigste en zoetste variëteit. De marronipuree wordt vervolgens gearomatiseerd met rum en op smaak gebracht met cacaopoeder, wat de typische kleur aan het dessert geeft. De naam Montebianco (Montblanc) verwijst naar de vorm die dit dessert aanneemt: versier het met heerlijke slagroom om een berg of besneeuwde top na te bootsen. Om het nog lekkerder te maken, kun je het garneren met pure chocoladevlokken of marrons glacé voordat je het serveert.<

INGREDIENTS

832

Calories per serving

Ingrediënten voor de Montebianco: Kastanjes 700 g; Volle melk 500 g; Bittere cacaopoeder 20 g; Rum 50 ml; Vanillestokje 1; Suiker 120 g; Fijn zout 1 snufje - overvloedig

Om te versieren: Verse room 500 g; Pure chocolade naar smaak - in vlokken; Poedersuiker 30 g

Voorbereiding

Om de Montebianco (Montblanc) te bereiden, begin je met het wassen van de kastanjes onder stromend water 1: kerf ze één voor één met een mesje en doe ze vervolgens in een snelkookpan, bedek ze met water 2 en kook ze ongeveer 10 minuten (als je ze in een gewone pan kookt, duurt het minstens 30 minuten voordat ze gaar zijn). Zet daarna het vuur uit, trek wegwerphandschoenen aan en pel de kastanjes één voor één 3; op deze manier blijven de andere kastanjes warm, waardoor ze makkelijker te pellen zijn.<

Verwijder van alle kastanjes ook de binnenste pel 4. Doe dan de schoongemaakte kastanjes in een pan en bedek ze met melk 5; snijd een vanillestokje in en schraap de binnenste zaadjes eruit 6;<

voeg ze toe aan de kastanjes samen met het hele stokje 7. Voeg de suiker 8 en het zout toe 9 en kook het geheel ongeveer 20 minuten.<

Na deze tijd verwijder je het vanillestokje 10 en giet je de kastanjes af met een zeef 11. Druk ze vervolgens door een aardappelpers en verzamel de puree in een kom 12.<

Incorporeer het cacaopoeder door het direct in de kom te zeven 13 en de rum 14. Roer met een spatel 15 om het mengsel te verdichten, dat droog zal lijken.<

Dek af met folie 16 en laat het mengsel minstens 30 minuten in de koelkast rusten zodat het kan opstijven en verdichten. Ondertussen klop je de room samen met poedersuiker met een standmixer (17-18) of met een handmixer en doe dan de room in een spuitzak met een stervormige tip.<

Neem dan een serveerschaal, spuit een toefje slagroom op de bodem 19, en pers met een aardappelpers met grote gaatjes het mengsel van kastanjes, chocolade en rum 20 tot een bergje. Versier het met meer slagroom om een witte top te creëren 21 en garneer naar wens met andere toefjes slagroom, chocoladeschilfers 21 of marrons glacé.<