Moretta fanese

Om de moretta fanese te bereiden, begin je met het anijsschuim: meng de anijslikeur met de brandy 1 en met de vier theelepels rum 2 in een kleine kan. Voeg het alcoholmengsel toe aan de verse vloeibare room in een kom 3 en

klop alles met een elektrische mixer 4; dit duurt ongeveer tien minuten omdat de aanwezigheid van alcohol meer tijd vergt om een perfecte slagroom te verkrijgen.
Voeg de poedersuiker toe 5, meng goed en doe het verkregen schuim in een spuitzak met een stervormig mondstuk 6, en bewaar het dan ongeveer een half uur in de koelkast.

Maak ondertussen de koffie met de koffiepot: om een uitstekende koffie te krijgen, vul je het reservoir van je koffiepot met koud water dat bij voorkeur kalkarm is, en let erop dat je de veiligheidsklep niet overschrijdt 7 (anders krijg je een langere koffie). Vul het filter met gemalen koffie, maak een bergje en egaliseer door het filter met stevige bewegingen op de tafel te tikken (8-9). Druk niet met een lepel en maak geen gaten in het oppervlak.

Sluit de koffiepot goed af 10, zodat de koffie niet langs de zijkanten ontsnapt terwijl deze stijgt, en zet hem op een lage en constante vlam om een volle koffie te krijgen. Naarmate de koffie stijgt, vormt zich een dikke schuimlaag 11: we raden aan de koffie niet te lang te laten borrelen om zijn zoetheid en aroma intact te houden. Je koffie is klaar: meng het voor gebruik direct in de percolator met een lepel om de koffie homogener te maken 12.

Giet ongeveer 40 ml koffie in elk van de 4 glazen 13 en doe er ongeveer 45 gr schuim op, knijp de spuitzak uit om een spiraal te creëren die goed aansluit op de zijkanten van het glas 14, en draai de cirkel dan naar boven en vul het glas. Versier het glas met twee strips gekonfijte citroenschil 15 of, indien afwezig, met wat geraspte citroenschil: je moretta fanese is klaar!