Mosselen en tomaat crostini

Om de crostini met mosselen en cherrytomaatjes te maken, begin je met het schoonmaken van de mosselen.
Doe ze in een ruime kom en, nadat je ze zorgvuldig onder stromend water gewassen hebt, gebruik je met de rug van een mes om eventuele aangroei en zeepokken te verwijderen 1. Trek daarna met een stevige beweging handmatig het baardje van de schelp los 2. Wrijf vervolgens, nog steeds onder koud stromend water, de mosselen goed schoon met staalwol of een stevige borstel 3.

Verhit in een anti-aanbakpan een deel van de olijfolie en fruit het gekneusde knoflookteentje in zijn vel, dat je kunt verwijderen zodra het licht goudbruin is 4. Doe de schoongemaakte mosselen in de olie 5 en blus meteen af met de witte wijn 6.

Zet een deksel op de pan 7 en laat ze op hoog vuur 5 minuten staan, totdat ze open gaan. Als ze klaar zijn 8, giet je de mosselen af en vang je het kookvocht op door onder het vergiet een kom te plaatsen 9.

Op dit punt kun je de schelpdieren ontvellen 10, terwijl je het gezeefde kookvocht en eventueel enkele hele mosselen apart houdt als je die bij de crostini wilt serveren 11.
Hak nu de verse peterselie fijn 12.

Was de cherrytomaatjes en snijd ze in kwarten 13. Besprenkel een andere pan met de resterende olijfolie en bak daarin het andere knoflookteentje in zijn vel aan 14, voeg daarna de tomaatjes toe 15.

Zodra de knoflook goed gebruind is, verwijder je hem met een tang 16. Voeg het kookvocht van de mosselen toe en zet het vuur lager zodat het geheel in 5–6 minuten kan inkoken 17; let erop dat de tomaatjes niet te veel uit elkaar vallen. Voeg vervolgens de gepelde mosselen toe 18 en roer alles een minuut of twee door zodat de smaken zich mengen.

Voeg tot slot het gehakte peterseliebosje toe 19 en versgemalen peper.
Snijd nu een baguette schuin in plakken zodat je 12 sneetjes krijgt 20. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met een beetje olijfolie 21.

Rooster de crostini in een voorverwarmde oven op 180°C in de gewone stand gedurende 5 minuten, of 2 minuten onder de grill; draai in beide gevallen de sneetjes halverwege om.
Wanneer de crostini klaar zijn, leg je ze op een snijplank 22 en schep je met een lepel op elk sneetje wat tomaatjes en 2 mosselen in het zicht 23.
Maak af met een snufje zout en wat peper 24.
Je crostini met mosselen en cherrytomaatjes zijn klaar!