Mosselen in witte wijnsaus en room

Om de mosselen in witte wijnsaus en room te bereiden, begin je met de aromatische kruiden: spoel ze goed af en droog ze af. Haal vervolgens de blaadjes tijm en rozemarijn van de takjes 1 en hak ze fijn samen met de salie 2. Hak ook de peterselie fijn en houd deze apart 3.

Maak nu ook de ui schoon en hak deze fijn 4. Ga verder met de onbewerkte citroen: rasp de schil en verzamel deze in een kommetje 5. Pers de citroen uit en verzamel het sap 6: bewaar het sap en de schil apart.

Op dit punt ga je verder met het schoonmaken van de mosselen (voor meer details raadpleeg onze kookschool: Hoe mosselen schoonmaken). Spoel de schelpdieren goed af onder overvloedig stromend koud water 7 en verwijder de baard die uit de schelp van de mossel steekt 8. Gebruik een mesje om korsten en eendenmosselen van de schelp te verwijderen en voor extra reiniging gebruik een stalen schuursponsje om resterende onzuiverheden te verwijderen 9.

Neem nu een pan met hoge randen en een anti-aanbaklaag en smelt 40 g boter op een zeer laag vuur 10. Voeg, als de boter is gesmolten, de knoflook 11 en de ui toe 12.

Wanneer de knoflook goudbruin is, verwijder deze dan 13. Blus af met witte wijn 14 en voeg het citroensap toe 15.

Aromatiseer met de citroenschil 16. Voeg het gehakte mengsel van salie, rozemarijn en tijm toe 17 en meng de ingrediënten goed. Voeg tenslotte de mosselen toe 18.

Bedek met een deksel 19 en laat op laag vuur 3-4 minuten koken. Wanneer de mosselen open zijn, gebruik dan een schuimspaan om ze in een kom te leggen 20 en open er een paar 21 om de schelpen te verwijderen.

Laat het kookvocht inkoken 22 en voeg de resterende 10 g boter toe 23 die je laat smelten. Doe een lepel van het kookvocht in een grote kom waarin je de bloem in een dunne stroom giet terwijl je blijft kloppen met de handgarde om een homogeen mengsel zonder klontjes te maken 24.

Giet het mengsel opnieuw in de pan terwijl je de ingrediënten blijft mengen om klontjes te voorkomen 25: laat indikken op zeer laag vuur gedurende 2-3 minuten. Voeg dan de room toe 26, terwijl je blijft kloppen. Voeg tenslotte de mosselen opnieuw toe aan de pan 27.

Roer ze goed door het kookvocht 28 en laat ze op laag vuur 3-4 minuten op smaak komen. Aromatiseer met de fijngehakte peterselie 29, meng goed met de andere ingrediënten en zet het vuur uit. Breng tenslotte op smaak met zout en peper. Serveer nu de mosselen in witte wijnsaus en room en geniet er nog warm van 30!