Mosselen op Catalaanse wijze

Om de Catalaanse mosselen te bereiden, begin je met de Hoe mosselen te reinigen en openen. Nadat je de schelpdieren onder stromend water hebt afgespoeld 1, gebruik je een mes om de korstjes en zeepokken van de schelpen te verwijderen. Verwijder ook de baard die uit de schelpen steekt 2 en schrob de schelpen met een staalwol om de resterende onzuiverheden te verwijderen 3.

Verplaats de mosselen dan naar een antiaanbakpan 4. Dek af met een deksel en verwarm op hoog vuur 5. Wacht tot de mosselen zich openen, roer af en toe om het openen te bevorderen. Het duurt ongeveer 7-8 minuten. Nadat de mosselen klaar zijn, scheid je ze en houd je alleen de schelpen waaraan ze vastzitten 6. Zet ze opzij.

Zeef het water dat tijdens het koken van de mosselen vrijkomt met behulp van een gaasje boven een kommetje 7: bewaar de vloeistof, die je nodig hebt voor de emulsie. Ondertussen ga je verder met de ui, schil en snijd deze. Snijd het nu in vier partjes waaruit je dunnere partjes snijdt 8. Doe de ui in een kom gevuld met koud water 9.

Voeg nu ook de azijn toe 10. Laat het ongeveer 10 minuten weken terwijl je de tomaten schoonmaakt, wast en droogt. Verwijder de steeltjes en snijd ze in vieren 11. Doe ze in een kom en breng op smaak met zout 12.

Voeg de olie toe 13 en smaak af met grof gehakte basilicumblaadjes 14. Zet apart. Richt je nu op de emulsie. Pers een citroen 15 en haal het sap eruit, dat je in een kom giet.

Voeg de olie toe 16 en 40 g gefilterde vloeistof van het koken van de mosselen 17. Emulgeer de ingrediënten met een platte garde 18.

Het eindresultaat zal een homogeen mengsel zijn 19. Schik nu de mosselen met hun schelp op een bord, dicht bij elkaar totdat de hele oppervlakte van het bord bedekt is 20. Verdeel de ui gelijkmatig over hen 21.

Leg ook de cherrytomaatjes op de mosselen 22 en geur met de voorbereide emulsie 23. Je Catalaanse mosselen zijn nu klaar om warm of koud te worden gegeten!