Mosterd (Dijonmosterd)

/5
Mosterd (Dijonmosterd)
SHARE
it en de fr es br
195
Calories per serving
  • Energy Kcal 195
  • Carbohydrates g 31.7
  •   of which sugars g 28.8
  • Protein g 3.4
  • Fats g 3.3
  •   of which saturated fat g 0.25
  • Fiber g 5.1
  • Sodium mg 6
  • Difficulty: Easy
  • Prep time: 15 min
  • Cook time: 2 h 10 min
  • Serving: 4

PRESENTATION

Mosterd is een beroemde saus op basis van druivenmost en mosterd, typisch voor de Franse culinaire traditie, zeer eenvoudig te bereiden en uitstekend te gebruiken als kruiding vooral voor vleesgerechten.
De oorsprong van mosterd gaat waarschijnlijk zelfs terug tot de middeleeuwen, toen een mengsel op basis van druivenmost, appels en mosterd werd bereid, genaamd "mustus ardens" wat "brandende most" betekent om de pittige smaak aan te duiden.
De bedenkers van deze lichtbruine saus waren Franse monniken uit Bourgondië, die het vooral gebruikten om hun groenten uit de moestuin op smaak te brengen.
In de loop der tijd werd mosterd steeds bekender en gewaardeerder, zodat het een zeer belangrijke plaats innam in de Franse keuken, waar je minstens honderd recepten kunt vinden die deze smakelijke saus bevatten, die de naam "moutarde" kreeg.

INGREDIENTS
195
Calories per serving
Ingrediënten
Zwarte druif 500 g
Appels 2
Citroenschil 1
Rode wijn 1 glas
Witte mosterdpoeder 40 g

Bereiding

Was eerst de druiven en droog ze, pers ze vervolgens met een passe-vite om het sap te verkrijgen dat je door een zeef laat lopen.
Snijd de twee appels in plakjes en kook ze met de wijn totdat deze volledig is geabsorbeerd.
Voeg op dit punt het druivensap toe en laat het koken tot het dik wordt, waarbij je het mengsel vaak roert om te voorkomen dat het aanbrandt.
Haal aan het einde van het koken de pan van het vuur en voeg de mosterd toe, die je eerder hebt opgelost in een beetje warme rode wijn, en de citroenschil.
Laat een paar minuten afkoelen en doe de nog warme mosterd in luchtdichte potten als je deze wilt bewaren, of serveer deze als kruiding voor je gerechten.

Curiositeiten

Hoewel dit het originele recept voor mosterd is, wordt het in Italië niet vaak gevolgd en gebruikt omdat men de voorkeur geeft aan de Mantuaanse of Cremonese mosterd, een van de varianten van het origineel.
In Sicilië wordt deze mosterd echter veel gebruikt, die in vroegere tijden aan buren werd uitgedeeld tijdens de oogst of als dessert werd geserveerd tijdens doopfeesten, vormsels en verlovingen.
In Frankrijk zijn er verschillende manieren om mosterd te bereiden, afhankelijk van de stad: de bekendste, de mosterd van Dijon, is de pittigste van allemaal, dan is er de mosterd van Bordeaux, relatief pittig maar neigt naar zoet, en tot slot is er de mosterd van Meaux, die het zoetst is.

Advies

Mosterd, een zegen en vloek in mijn huis: ik serveer het bij vlees, groenten en kaas; Francesco, die er dol op is, smeert het ook graag op een plakje brood. De versie die hij het lekkerst vindt, is de gearomatiseerde: ooit, om te experimenteren, voegde ik aan het einde van het koken wat vanille en een paar amandelen of walnoten toe (heel of verkruimeld), en voordat ik het potje sloot, bestrooide ik het met een vleugje kaneel, en sindsdien is er niets meer aan te doen, hij houdt ervan! Hoe vinden jullie het het lekkerst?

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES

Mantovaanse mosterd
Sauzen

Mantovaanse mosterd

De Mantovaanse mosterd is een typische specialiteit uit de Mantuaanse keuken en is een van de varianten van de originele Franse mosterd.
  • Easy
  • 3 h 30 min
  • Kcal 591
READ
Mosterd uit Cremona
Sauzen

Mosterd uit Cremona

De Cremonese mosterd is zeker de meest gewaardeerde en bekende mosterd van alle bestaande soorten en uiteraard een typisch product uit Cremona.
  • Easy
  • 45 min
  • Kcal 677
READ