Mosterd uit Cremona

Name: Mosterd uit Cremona
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: Suiker 400 g; Mosterd essence 10 druppels; Appels 100 g; Peren 100 g; Ananas 100 g; Kersen 100 g; Abrikozen 100 g; Perziken 100 g; Vijgen 50 g; Mandarijnen 100 g; Sinaasappels 50 g

it en de fr es br

677

Calories per serving

Energy Kcal 677
Carbohydrates g 163.9
of which sugars g 163
Protein g 2.3
Fats g 1.4
of which saturated fat g 0.11
Fiber g 4.7
Sodium mg 6

Difficulty: Easy
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Serving: 3

PRESENTATION

De Cremonese mosterd, of Cremona mosterd, is een typische specialiteit uit Lombardije en, zoals de naam al doet vermoeden, uit de stad Cremona, die ook bekend staat om zijn beroemde nougat.
Het bijzondere van deze mosterd is dat het, in tegenstelling tot andere bereidingen, wordt gemaakt met gemengd fruit dat vrijwel geheel of in grote stukken wordt gelaten.
Op deze manier mengen de zoete smaak van het fruit en de pittige smaak van de mosterd zich, waardoor de kenmerkende zoet-pittige smaak van de mosterd uit Cremona ontstaat.
De oorsprong van de Cremonese mosterd gaat terug naar oude tijden, naar de oude kloosters in het gebied rond Cremona, waar geduldige monniken deze saus maakten om fruit zo goed mogelijk te conserveren en te voorkomen dat het bedierf.
Bovendien, omdat de kloosters tijdens de winter vaak lange tijd geïsoleerd waren van de buitenwereld, was de bereiding van deze saus ook een manier om voorraden voor de winter veilig te stellen.
En aangezien mosterd bijna overal bij gegeten kan worden, verzekerden de monniken zich ook van een uitstekende condiment voor hun maaltijden.
Tegenwoordig is de Cremona mosterd vooral een industrieel product, maar tijdens de kerstperiode is het ook vers te vinden in typische lokale delicatessenwinkels.

INGREDIENTS
Ingrediënten: Suiker 400 g; Mosterd - essence 10 druppels; Appels 100 g; Peren 100 g; Ananas 100 g; Kersen 100 g; Abrikozen 100 g; Perziken 100 g; Vijgen 50 g; Mandarijnen 100 g; Sinaasappels 50 g

Bereiding

Verwijder eerst de pitten uit het fruit, waar aanwezig, en snijd het te grote fruit in grove stukken.
Doe het fruit, zo bereid, 24 uur in suiker om te macereren.
Doe het fruit vervolgens in een pannetje met weinig water, breng het aan de kook en laat het 5 minuten koken.
Laat alles 24 uur rusten en herhaal de vorige stap nog twee keer, waarbij u erop let de pan tijdens en na het koken nooit af te dekken omdat de dampdruppels de bereiding zouden bederven.
Voeg na het koken de mosterd toe aan het mengsel en doe het in luchtdicht afsluitbare potten.
Pasteuriseer de potten volgens de ministeriële richtlijnen aan het einde van het recept en bewaar ze op een donkere plaats tot gebruik.

Weetjes

Het schijnt een traditie te zijn in Lombardije, maar vooral in de stad Cremona, om de Cremona mosterd tussen de gangen door te serveren tijdens het kerstdiner.

Advies

Heb je de zoektocht naar de perfecte combinatie al gestart? Ik wel: ik hou van mosterd met gekookt vlees, kip en kalkoen; Francesco geeft de voorkeur aan gegrild vlees, cotechino, salami en worsten. Wat betreft kazen, naar mijn mening passen crescenza en stracchino perfect, maar ook zoete provolone, emmentaler, asiago en natuurlijk de spressa uit Trentino. Francesco kiest echter voor zoete gorgonzola, piemontese tomino, de quartirolo uit Valsassina, roquefort (een van zijn favorieten) en chèvre kaas. Wat zijn jouw favoriete combinaties?

BELANGRIJK

De zelfgemaakte bereiding van conserven en jam kan gezondheidsrisico's met zich meebrengen. In een huiselijke omgeving is het namelijk niet mogelijk om de noodzakelijke omstandigheden en maatregelen te creëren om de veiligheid en geschiktheid van voedsel te waarborgen, terwijl industriële procedures wel in staat zijn gevaarlijke besmettingen te voorkomen. Het is dan ook belangrijk om de voedselveiligheidsrichtlijnen nauwgezet te volgen om de risico's te verminderen, maar men moet altijd in gedachten houden dat men nooit dezelfde voedselveiligheid kan bereiken als bij professioneel geproduceerde conserven en jam. Voor een correcte bereiding van zelfgemaakte conserven verwijzen wij naar de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.