'Mpanatigghi
- Energy Kcal 277
- Carbohydrates g 30.3
- of which sugars g 15
- Protein g 5.9
- Fats g 14.4
- of which saturated fat g 50.2
- Fiber g 1.8
- Cholesterol mg 28
- Sodium mg 107
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 25 pezzi
- Cost: Average
- Note + minstens 1 uur rusten van het deeg in de koelkast
PRESENTATION
Het laatste wat je zou verwachten bij binnenkomst in een banketbakkerij is waarschijnlijk vlees, en toch bestaan er in Sicilië traditionele zoetigheden die een vulling van rundvlees en chocolade verbergen en 'mpanatigghi genoemd worden! Typisch uit Modica, hebben deze halvemaanvormige koekjes een intense smaak die in de mond niets verraadt van het gebruik van zo'n ongewoon ingrediënt: het aroma van amandelmeel, het parfum van specerijen en de uitgesproken cacaosmaak die het Modica-chocolade kenmerkt, smelten harmonieus samen en balanceren de zoetheid van het deeg op basis van reuzel. Een anekdote vertelt dat ze werden uitgevonden door nonnen van een klooster die tijdens de vastendagen gehakt verborgen in een chocoladedessert om de medebroeders te helpen in magere periodes. Het lijkt echter waarschijnlijker dat de oorsprong van deze koekjes aan de Spanjaarden toe te schrijven is, zoals ook de etymologie van de naam doet denken aan de empanadas. Hoe dan ook zijn de 'mpanatigghi een uniek recept geworden en verdienen ze om die reden een proefje… je zult zien dat dat genoeg is om alle resterende twijfels weg te nemen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het deeg (voor ongeveer 25 koekjes)
- Bloem type 00 500 g
- Reuzel 180 g
- Suiker 180 g
- Eieren 55 g - (ongeveer 1)
- Eierdooiers 15 g - (ongeveer 1)
- Marsala 70 g
- Bakammoniak 3 g
- Fijn zout 3 g
- voor de vulling
- Rundvlees 200 g - gemalen
- Chocolade 150 g - van Modica
- Amandelmeel 200 g
- Suiker 60 g
- Kaneelpoeder 1 snufje
- Gemalen kruidnagel 1 snufje
Bereiding
Om de ‘mpanatigghi te maken, begin je met het deeg: doe de bloem en de reuzel in een kom 1 en begin met je handen te mengen om ze te combineren, voeg daarna de dooier, het hele ei 2 en de suiker 3 toe.
Kneed met je handen totdat de eieren volledig zijn opgenomen 4, voeg dan bakammoniak (voor gebak) 5 en de Marsala 6 toe.
Voeg ook het zout toe 7 en kneed alles tot een glad en homogeen deeg 8. Wikkel het deeg in huishoudfolie 9 en laat het minstens een uur in de koelkast rusten.
Rasp intussen de Modica-chocolade fijn 10. Tegen het einde van de rusttijd van het deeg, bereid je de vulling: doe het rundergehakt in een kom 11 en de geraspte chocolade 12.
Voeg de suiker toe 13 en het amandelmeel 14 en meng goed zodat de ingrediënten zich verbinden 15.
Voeg ook kaneel 16 en kruidnagelpoeder 17 toe en kneed met de handen tot een homogeen mengsel 18.
Als het deeg voldoende gereset heeft, rol je het uit met een deegroller tot een dikte van 2–3 mm 19; om het jezelf makkelijker te maken kun je het deeg in twee delen verdelen. Steek rondjes uit met een geribde uitsteker van 10 cm diameter 20 en leg een eetlepel vulling in het midden (ongeveer 20 g) 21.
Maak de randen licht vochtig met water en vouw het rondje dubbel 22 om een halve maan te vormen, zodat de vulling binnenin wordt gesloten 23. Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en druk de randen aan met de tanden van een vork om ze te decoreren en extra te sluiten 24.
Maak met een mes een kleine insnijding bovenop elk koekje 25, bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven (geen hetelucht) op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten. Zodra ze gaar zijn, haal je je ‘mpanatigghi uit de oven 26 en laat je ze iets afkoelen voordat je ze opeet 27!