Mysterieus Halloween Pompoenen

Om de mysterieuze pompoentjes te maken begin je met het bereiden van de soesjes: doe 100 ml water in een steelpan met de boter in stukjes en een snufje zout. Zodra het water begint te koken, haal je de pan van het vuur en voeg je de gezeefde bloem toe 1, goed en snel roeren zodat er geen klontjes ontstaan 2. Zet daarna de pan terug op het vuur en, op laag vuur, roer je snel en krachtig met een houten lepel: het mengsel zal snel stevig en zacht worden en loslaten van de wand, waardoor er een bal ontstaat. Wanneer er een wit laagje op de bodem van de pan verschijnt 3,

haal het deeg van het vuur en laat het volledig afkoelen door het op een bord te leggen 4. Doe het mengsel vervolgens in een keukenmachine met platte klopper 5 (als je geen keukenmachine hebt kun je alles ook met de hand doen met een houten lepel) en voeg de eieren beetje bij beetje en heel langzaam toe aan het koude mengsel 6, stevig roeren zodat ze goed in het deeg opgenomen worden.

Voeg ten slotte de geraspte Parmezaanse kaas en de druppels kleurstof toe (4 gele en 1 rode) om een mooie, felle oranje kleur te krijgen.
Doe het deeg nu in een spuitzak met een glad spuitmondje en vorm ronde hoopjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat 7. Bak de soesjes 15 minuten in een conventionele oven op 220°C en vermijd het openen van de oven tijdens het bakken. Na de eerste 15 minuten verlaag je de temperatuur naar 190°C en bak je het chouxdeeg nog eens 10 minuten; daarna kun je de oven uitzetten en de soesjes nog 10–15 minuten in de oven laten met de deur op een kier om ze te laten drogen. Terwijl de soesjes bakken kun je aan de vulling werken: doe in een hakmolen de gekookte ham en de verse kaas 8, de geraspte Parmezaanse kaas 9,

een snufje zout en 3 eetlepels melk en hak alles fijn; het mengsel moet zacht maar niet vloeibaar zijn 10. Wanneer de soesjes afgekoeld zijn kun je ze vullen: doe de vulling in een spuitzak met een klein, glad spuitmondje, maak een klein gaatje aan de onderkant van elke soes en vul ze met de ham-kaascrème 11. Tot slot kun je het steeltje van de pompoen maken: meng 4 eetlepels romige kaas met twee druppels groene kleurstof (als alternatief kun je 4 eetlepels romige kaas met 1 eetlepel voorgekookte en goed uitgeknepen spinazie in een hakmolen fijnmixen; zodra de ingrediënten goed gemengd zijn tot een dikke groene crème, passeer je het mengsel door een zeef om eventuele spinaziedraden te verwijderen). Doe dit mengsel in een spuitzak met een klein, getand spuitmondje en maak kleine 'stompjes' bovenop elke mysterieuze Halloween-pompoen, alsof het het steeltje van de pompoen is 12. Bewaar de mysterieuze Halloween-pompoentjes in de koelkast voordat je ze serveert!