Namelaka (melkchocoladecrème)
- Energy Kcal 381
- Carbohydrates g 27.7
- of which sugars g 27.7
- Protein g 6.2
- Fats g 27.3
- of which saturated fat g 15.89
- Fiber g 0.4
- Cholesterol mg 47
- Sodium mg 82
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 3 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de tijd voor het opstijven in de koelkast (12 uur)
PRESENTATION
De namelaka is een crème die je zal verrassen door zijn luchtige en fluweelzachte textuur, geïnspireerd op de klassieke chocolademousse. In tegenstelling tot de Ganache crème wordt voor deze bereiding zowel verse room als melk gebruikt en wordt hij veel stabieler dankzij de toevoeging van gelatine. Deze crème is van moderne oorsprong, komt uit de jaren '90 en is rechtstreeks afkomstig uit Japan. De term namelaka duidt op iets extreem romigs, een heel veelzijdige bereiding die een grote hulp in de patisserie kan zijn! Vandaag laten we zien hoe je namelaka van melkchocolade maakt, maar je kunt ook namelaka van pure chocolade of namelaka met meloen maken. Het is perfect om bijvoorbeeld verrukkelijke mini-taartjes te vullen, of om heel veel desserts te vullen en te decoreren. En als je van romige desserts houdt, probeer dan ook onze Witte chocolademousse!
- INGREDIENTS
- voor 500 g namelaka van melkchocolade
- Melkchocolade 180 g - 36% vet
- Verse room 190 g
- Volle melk 100 g
- Glucose 7 g
- Bladgelatine 2 g
Bereiding
Om de namelaka van melkchocolade te bereiden, doe je eerst de gelatine in koud water om te laten weken 1. Hak de chocolade fijn 2 en doe deze in een kom 3.
Smelt de chocolade in de magnetron: verwarm korte seconden achter elkaar en roer vaak zodat hij niet verbrandt 4. Doe de melk, de room en de glucosestroop in een steelpan 5 en breng dit bijna aan de kook. Giet vervolgens ongeveer de helft bij de chocolade 6 en roer met een spatel.
Giet de gelatine af en voeg deze toe aan de pan 7. Roer met een garde zodat de gelatine volledig oplost 8 en giet het daarna bij het chocolademengsel 9. Roer nogmaals met een spatel 9.
Verwerk de crème met een staafmixer, zonder lucht in te kloppen en de mixer steeds ondergedompeld te houden 10, totdat hij glad, vloeibaar en glanzend is. Doe het mengsel daarna in een kom 11. Dek af met vershoudfolie 12 en laat 12 uur in de koelkast opstijven.
Na deze tijd haal je de namelaka uit de koelkast 13. Hij zal compact en romig zijn, perfect om een gebak mee te vullen. Wil je hem luchtig gebruiken, klop hem dan een paar minuten met de elektrische garde 14; dan wordt hij luchtig 15 en ideaal om talloze desserts te decoreren!