Namelaka van pure chocolade
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 3 min
- Voor: personen
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de kristallisatietijd in de koelkast (12 uur)
PRESENTATIE
Uit Japan komt een unieke crème: de Namelaka (melkchocoladecrème). Vandaag laten we zien hoe je namelaka van pure chocolade maakt, een alternatief voor de klassieke Chocolade banketbakkersroom. Met z'n fluweelachtige en romige structuur is deze basis geschikt voor heel veel toepassingen in de patisserie. Je kunt er een dessert in een glaasje van maken door de net bereide crème in glaasjes te gieten en te garneren met slagroom en rood fruit, of er puur van genieten, zoals een klassieke Chocolademousse. Maar met namelaka kun je echt gaan experimenteren... na het laten opstijven in de koelkast kun je hem gebruiken om je gebak mee te vullen of hem een paar minuten opkloppen zodat je een luchtige en lichte structuur krijgt, ideaal voor decoraties! Zonder eieren en zonder bloem smelt deze crème bij iedere hap op je tong en is hij perfect voor chocoladeliefhebbers! En als je een zoetere smaak zoekt, probeer dan ook onze Namelaka (melkchocoladecrème).
- INGREDIËNTEN
- voor 500 g namelaka van pure chocolade
- 55% pure chocolade 140 g
- Verse room 210 g
- Volle melk 90 g
- Glucose 10 g
- Bladgelatine 2 g
- Vanillestokje 1 - zonder zaadjes (optioneel)
Bereiding
Om namelaka van pure chocolade te maken hak je eerst de chocolade fijn 1 en doe je die in een hoge, smalle beker. Laat de gelatine weken in koud water 2. Doe de melk in een pannetje en voeg de glucosestroop toe 3.
Als je een vanillestokje hebt waarvan de zaadjes al verwijderd zijn, voeg dat dan toe aan de melk 4 en breng alles aan de kook. Verwijder eventueel het vanillestokje 5 en giet de helft van de melk bij de chocolade 6.
Pureer met een staafmixer enkele seconden 7, giet dan de gelatine af en los die op in de nog warme melk 8. Voeg het melk- en gelatinemengsel bij de chocolade 9 en pureer nog even met de staafmixer voor een paar seconden.
Voeg nu ook de vloeibare slagroom toe 10 en mix nogmaals 11 tot je een vloeibare, gladde crème hebt, giet die daarna in een kom 12.
Dek af met plasticfolie en laat 12 uur in de koelkast opstijven. Haal na die tijd de namelaka uit de koelkast 13: hij is dan stevig en romig, perfect om een taart mee te vullen. Als alternatief kun je hem een paar minuten met de elektrische garde bewerken 14: dan wordt hij luchtig 15 en opgeklopt, ideaal om veel desserts te decoreren!