Napolitaanse cartucce
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 16 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Ken je dat zoete trek na een maaltijd? Soms heb je er echt maar weinig voor nodig om het te stillen... een goede koffie en een klein gebakje kunnen je in één keer vrolijk maken! Misschien stimuleren zoetigheden de aanmaak van endorfines of zijn ze gewoon zo lekker dat ze ons een moment van welzijn geven. Om niet te overdrijven met gebakjes vol room en chocolade, hebben we daarom een makkelijk, uit-de-hand-te-grijpen lekkernij bedacht: de Napolitaanse cartouches! Veel mensen kennen ze misschien niet, maar in Napels en in heel Zuid-Italië zie je ze vaak in bakkerijen of banketzaken naast mignon, drooggebak, taralli of Amandelpasteitjes en Pizzicotti van amandelspijs Als je van amandelen houdt, zijn de Napolitaanse cartouches echt iets voor jou!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 16 Napolitaanse cartouches
- Geschaafde amandelen 20 g
- Poedersuiker 20 g
- Water 10 g
- Suiker 85 g
- Boter 85 g - op kamertemperatuur
- Eieren 52 g - (1 middelgroot)
- Bloem type 00 115 g
- Amandelaroma ½ g - bitter
Bereiding
Om de Napolitaanse cartouches te maken, doe je als eerste de poedersuiker 1, de amandelen 2 en het water 3 in de kom van een keukenmachine met mesjes.
Mix alles tot een crème 4 en schep die in een kommetje 5. Doe in een andere kom de boter op kamertemperatuur 6,
de suiker 7 en het bittere amandelextract 8. Klop alles met de elektrische gardes 9 een paar minuten tot de boter luchtig is.
Voeg nu de eerder gemaakte amandelcrème toe 10 en klop nog even met de mixer 11 tot je een egaal mengsel hebt. Voeg daarna het hele ei toe 12
en zet de gardes weer aan zodat het opgenomen wordt 13. Voeg als laatste in één keer de bloem toe 14 en mix eerst op lage snelheid en verhoog die daarna iets 15.
Als je een goed opgeklopt, glad en homogeen beslag hebt 16, schep het in een spuitzak zonder spuitmond 17. Leg vervolgens de metalen cilinders met een diameter van 2,5 cm en een lengte van 4,5 cm op een met bakpapier beklede bakplaat en zorg dat je de typische papieren hulzen voor gebakjes hebt 18.
Rol ze op en schuif er één in elke cilinder 19. Vul ze met het beslag tot aan de rand van de metalen cilinders (20-21). Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 16 cartouches. Bak ze in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten, op het middelste rooster.
Als ze goudbruin zijn, haal ze uit de oven en laat ze iets afkoelen 22. Haal daarna voorzichtig de cartouches uit de metalen cilinders (met het papier eromheen) en leg ze op een schaal 23. De Napolitaanse cartouches zijn klaar om te serveren 24.