Napolitaanse mostaccioli
- Energy Kcal 340
- Carbohydrates g 50.2
- of which sugars g 30.9
- Protein g 5.7
- Fats g 12.9
- of which saturated fat g 5.64
- Fiber g 2.8
- Sodium mg 19
- Difficulty: Easy
- Prep time: 2 h
- Cook time: 30 min
- Makes: 20 pezzi
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van het deeg en het afkoelen van de koekjes
PRESENTATION
De kerstachtige sfeer in de stad Napels heeft een uitgesproken kruidige geur door de beroemde traditionele lekkernijen. Het is gemakkelijk de geurige Roccocò koekjes, de Zeppole di Natale en de struffoli te herkennen die in honing rollen en, niet te vergeten, de Napolitaanse mostaccioli, ook bekend als mustaccioli. Dit is een van de meest emblematische recepten uit de traditie dankzij de kenmerkende ruitvorm en de bedekking van pure chocolade. Wat deze kerstkoekjes echt bijzonder maakt, is de aanwezigheid van Pisto, een karakteristieke mix van zeer geurende specerijen. De Napolitaanse mostaccioli worden al vanaf 8 december bereid maar, zoals gebruikelijk, vergezellen ze alle dagen van het kerstfeest, in het bijzonder Kerst en Oud en Nieuw. Het recept om Napolitaanse mostaccioli te maken is niet moeilijk, maar volg gerust onze tips om deze lekkernij te bereiden, perfect om je zelfgemaakte kerstmanden van extra zoetigheid te voorzien!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 20 stuks
- Bloem type 00 500 g
- Suiker 300 g
- Water 250 g
- Amandelstukjes 150 g
- Bittere cacaopoeder 30 g
- Sinaasappelschil 1
- Pisto 5 g
- Bakammoniak 3 g
- Voor de chocoladelaag
- Pure chocolade 500 g
Bereiding
Om de Napolitaanse mostaccioli te bereiden begin je met het doen van de bloem, de grofgehakte amandelen 1 en de suiker 2 in een kom. Zeef vervolgens de ongezoete cacaopoeder 3,
de pisto 4 en de ammoniak (bakammoniak) 5. Rasp tot slot de sinaasappelschil 6
en meng alles goed 7. Giet het water op kamertemperatuur langzaam bij terwijl je let op de benodigde hoeveelheid: het deeg kan iets minder of meer water nodig hebben. Terwijl je het water toevoegt, kneed je met de andere hand 8. Zodra je een homogeen mengsel hebt, kun je het op het werkblad leggen 9.
Kneed het met de hand totdat alle ingrediënten goed zijn opgenomen 10. Wikkel het deeg in bakpapier en laat het minstens een uurtje rusten in de koelkast 11. Haal na die tijd het deeg en rol het met de deegroller tussen twee vellen bakpapier 12
totdat je een laag van ongeveer 7-8 mm dik hebt 13. Snijd hieruit circa 20 ruiten waarvan de zijden 7 cm meten 14. Leg de vormen naarmate je ze maakt op een bakplaat bekleed met bakpapier en houd voldoende afstand tussen de koekjes 15.
Leg steeds 8 ruiten tegelijk op de bakplaat en bak in porties: bak in een voorverwarmde oven op 180 C gedurende ongeveer 18 minuten 16. Laat ze, eenmaal gebakken, volledig afkoelen op een rooster voordat je ze glaceert. Hak de pure chocolade grof 17 en laat deze au bain-marie smelten terwijl je roert zodat hij niet aanbrandt 18.
Als je wilt, kun je de mostaccioli direct in de gesmolten chocolade dompelen en ze daarna laten uitharden op bakpapier. Voor een mooier resultaat kun je ook eerst één kant bedekken door de koekjes bij de punt vast te houden en met een lepel chocolade over te gieten 19. Leg ze op een rooster met een vel bakpapier eronder 20 en laat ze drogen op een koele plaats totdat de chocolade volledig is uitgehard 21.
Draai daarna de mostaccioli op een vel bakpapier en leg ze op het rooster. Smelt de chocolade opnieuw en bedek ook de andere kant 22. Laat de chocolade weer uitharden op een koele plaats 23. Hier zijn je Napolitaanse mostaccioli, nu rest je niets anders dan ervan te genieten 24!