Napolitaanse pastafrittata's
- Difficulty: Average
- Prep time: 1 h 30 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 15 pezzi
- Cost: Average
- Note + de rusttijd in de koelkast van de pastafrittata's (minimaal 2 uur)
PRESENTATION
Ben je op straat en krijg je zin in iets kleins? Als je in Napels zou zijn, kun je bij de eerste pizzeria of rosticceria stoppen om een van die Napolitaanse pastafrittatjes uit de etalage te vragen! Voor wie ze niet kent: deze gefrituurde lekkernijen lijken op de typische spaghettiomelet, maar dan in mini‑formaat. Het zijn pastamedaillons gemengd met béchamel en gevuld met een heerlijke vulling van gekookte ham en in de pan gebakken doperwtjes. Een duik in het beslag en daarna door het paneermeel, en alles wordt afgemaakt met een goudbruine, krokante frituur! Deze heerlijke Napolitaanse pastafrittatjes zijn een streetfood‑lekkernij waar je moeilijk aan kunt weerstaan. Je ontdekt zo hoe lekker ze zijn en welke romige vulling je te wachten staat!
Naast de Napolitaanse pastafrittatjes mogen in je huisgemaakte cuoppo (puntzak) andere traditionele lekkernijen niet ontbreken:
- Courgettes a pullastiello
- Gefrituurde courgettebloesems
- Gefrituurde pizzelle
- Mozzarella in carrozza
- Cuzzetiello met gehaktballetjes
INGREDIENTS
- voor 15 frittatines
- Bucatini 500 g
- Gekookte ham 200 g
- Erwtjes 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de béchamel
- Volle melk 1 l
- Bloem type 00 130 g
- Boter 100 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor het beslag
- Water 500 g
- Bloem type 00 225 g
- voor het frituren
- Pindaolie 1 ½ l
Bereiding
Om de Napolitaanse pastafrittatjes te maken, begin je met de béchamel: verwarm de melk in een klein pannetje 1, terwijl je in een steelpan de boter laat smelten. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de bloem in één keer toe 2 en roer je met een garde tot je een goudkleurig mengsel krijgt.
Verdun met de warme melk 4 door die beetje bij beetje toe te voegen en te blijven roeren om klontjes te voorkomen. Zodra het mengsel goed glad is, zout toevoegen en blijven koken tot je een mooie, stevige crème hebt, en breng op smaak met nootmuskaat 5. Doe de crème in een kom, dek af met plasticfolie 6 en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Ga verder met de vulling. Snijd de ham in plakken, vervolgens in reepjes en ten slotte in blokjes van 0,5 cm 7. Verhit een scheutje olie in een pan samen met de knoflook. Laat kort op middelhoog vuur aromatiseren en voeg dan de hamblokjes 8 en de doperwtjes 9 toe.
Bak een paar ogenblikken 10, breng op smaak met zout, verwijder de knoflook 11 en zet opzij. Op dit punt kun je de pasta koken in ruim kokend, gezouten water 12; reken 2–3 minuten minder dan de op de verpakking aangegeven kooktijd.
Giet af op een snijplank 13 en hak grof met een mes 14. Doe de bucatini in een ruime kom en voeg de béchamel toe 15.
Breng op smaak met de ham‑ en doperwtenvulling 16 en met geraspte Parmigiano Reggiano DOP 17. Meng goed met een lepel 18.
Leg een groot vel bakpapier op het werkblad en schep het mengsel erop 19. Vorm het zo dat je een rol van ongeveer 50 cm krijgt 20. Wikkel het bakpapier goed om de rol, draai de uiteinden dicht en laat minstens een paar uur opstijven in de koelkast 21.
Maak het beslag door het water op de bloem te gieten 22 terwijl je met een garde roert 23, tot je een glad, klontvrij beslag hebt 24.
Na het opstijven haal je de rol eruit en snijd je er 15 schijfjes van circa 3 cm dik af 25. Vorm ze zo nodig met je handen tot nette ronde schijfjes. Dompel de frittatines in het beslag 26, laat uitlekken en haal ze door het paneermeel 27.
Paneer de frittatines gelijkmatig 28 en leg ze daarna op een schaal of bakplaat met bakpapier 29. Verhit de olie (zonnebloemolie) tot 170°–180°C en bak 2–3 stuks tegelijk 30.
Laat enkele minuten goudbruin worden en laat daarna uitlekken 31 op keukenpapier 32. Hier zijn je Napolitaanse pastafrittatjes — geniet ervan warm 33!