Napolitaanse Pizza

Om het pizzadeeg te bereiden, begin je met het toevoegen van de bloem in de kom van de keukenmachine 1. Voeg de gist 2 en 100 gram water toe, zet dan de keukenmachine aan met de haak op middel-lage snelheid 3.

Ga door met het beetje bij beetje toevoegen van het water, wachtend tot de vorige hoeveelheid goed door de bloem is opgenomen 4. Nadat ongeveer 3/4 van het water is toegevoegd, voeg je het zout toe 5 en blijf je kneden. Voeg de rest van het water druppelsgewijs toe en laat kneden tot je een glad en homogeen mengsel hebt 6.

Voeg op dit punt geleidelijk de olie toe (zoals je met het water hebt gedaan) 7. Zodra de olie volledig is opgenomen, haal je het deeg uit de keukenmachine en vorm je het met de handen tot een bal 8. Plaats het in een grote, licht ingevette kom 9.

Bedek met folie of een schone theedoek en laat rijzen in de oven met het licht aan 10. Wacht tot het deeg minstens verdubbeld is in volume (1,5 uur), liever nog verdrievoudigd (2,5/3 uur) en ga dan verder met het uitrollen van de pizza's 11. Zodra het deeg is gerezen, leg je het op het werkblad en verdeel je het in 4 gelijke delen 12.

Maak van elk een bal 13. Bedek met een schone theedoek en laat 30 minuten rusten 14. Vet lichtjes met een beetje olie 4 pizzavormen van 30 cm in doorsnee in. Plaats in het midden van de vorm een bolletje deeg 15.

Begin vanuit het midden naar buiten te drukken, en trek indien nodig voorzichtig aan de randen 16. Als het deeg te elastisch is en de neiging heeft om terug te keren naar de oorspronkelijke vorm, leg de pizza even opzij en ga verder met het uitrollen van een andere, zodat de vorige kan rusten. Probeer het deeg over het hele oppervlak van de vorm te verdelen 17. Giet apart in een grote kom de tomatensaus en breng op smaak met zout, olie, peper en oregano 18.

Giet een flinke lepel tomatensaus op de pizzabodem 19 en verspreid het met een ronddraaiende beweging, bijna het hele gebied bedekkend, en laat alleen een rand van ongeveer 1,5 cm vrij 20. Snijd de kappertjes doormidden 21 en houd ze apart.

Beleg nu met de ansjovis 22, de doorgesneden kappertjes en een beetje olie 23. Laat de belegde pizza ongeveer tien minuten rusten, en bak dan in een statische oven op 210°C gedurende 15/20 minuten (190°C als je een heteluchtoven gebruikt voor ongeveer 15 minuten). Zodra je de Napolitaanse pizza uit de oven haalt, serveer deze onmiddellijk 24.