Nastar-koekjes
- Energy Kcal 194
- Carbohydrates g 25.7
- of which sugars g 9.7
- Protein g 2.3
- Fats g 9.1
- of which saturated fat g 4.69
- Fiber g 0.7
- Cholesterol mg 41
- Sodium mg 60
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 50 min
- Makes: 30 pezzi
- Cost: Low
- Note + de afkoeltijd van het deeg en de jam (minimaal 1 uur)
PRESENTATION
Tussen eind januari en begin februari valt elk jaar het Chinese nieuwjaar, of lentefestival, een van de belangrijkste feestdagen in Oost-Aziatische landen en onder Chinese gemeenschappen wereldwijd. Hoewel we bij deze feestdag vaak meteen denken aan kleurrijke optochten en grote papieren draken, is het eigenlijk een familiefeest waarbij kinderen worden betrokken bij het bereiden van traditionele recepten om met familie en verre verwanten te delen… zoals deze heerlijke koekjes gevuld met Ananasjam, de zogenaamde nastarkoekjes! Vooral populair in Indonesië, Maleisië en Singapore, worden nastarkoekjes als een geluksbrenger gezien omdat de ananas symbool staat voor rijkdom en voorspoed, en ze daarom bij verschillende festiviteiten worden gemaakt, vooral religieuze. Naast de mooie symboliek is er ook het boterzachte deeg dat een vulling met een frisse en onverwachte smaak omsluit… een harmonie van smaken die in je mond samenkomen en een zoetheid met zachte, exotische tonen vrijgeven. Klaar om mee te vieren? Wat je gebruiken ook zijn, nastarkoekjes zijn een prima reden om feest te vieren!
Probeer ook deze heerlijke desserts met ananas:
- Ananasbeignets
- Gegrilde ananas met appel en kaneel
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het koekdeeg (voor ongeveer 30 koekjes)
- Bloem type 00 500 g
- Maïszetmeel 100 g
- Boter 200 g - koud
- Plantaardige margarine 100 g - koud
- Poedersuiker 100 g
- Eierdooiers 30 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de ananasjam (ongeveer 500 g)
- Ananas 800 g
- Suiker 100 g
- Sinaasappels 1 - (de schil en het sap)
- Citroensap 1
- Kaneelpoeder ½ theelepel
- Om te bestrijken
- Eierdooiers 1
- Verse room 20 g
Bereiding
Om de nastarkoekjes te maken, bereid je eerst de jam: schil de ananas en snijd hem in stukjes 1 (je hebt in totaal ongeveer 550 g vruchtvlees nodig), doe de stukjes in een ruime pan en voeg de suiker 2, de kaneel en het citroensap 3 toe,
de geraspte schil van een sinaasappel 4 en het sap ervan 5. Kook op matig vuur ongeveer 20 minuten en roer af en toe, giet daarna het mengsel in een blender 6
en pureer tot een egale consistentie 7. Zet het mengsel terug op het vuur en kook nog 5-10 minuten, afhankelijk van hoeveel vocht er nog aanwezig is, tot je een vrij dikke textuur krijgt 8. Schep de jam in een kom en laat afkoelen 9.
Ga verder met het deeg: doe in een keukenmachine met platte klopper de margarine, de boter 10 en de poedersuiker 11 en mix op lage snelheid om de ingrediënten te mengen (als alternatief kun je een kom gebruiken en met de hand kneden). Voeg de eidooiers toe 12 en zet de machine opnieuw aan om ze in het mengsel op te nemen.
Tenslotte voeg je de bloem en het maïszetmeel toe 13 en kneed je alles tot een soepel en samenhangend deeg. Vorm een deegbal 14, wikkel die in vershoudfolie en laat minstens een uur in de koelkast rusten. Neem vervolgens de jam die inmiddels is afgekoeld en bekleed een bakplaat met bakpapier: schep met een theelepel telkens een portie jam en vorm bolletjes met een tweede theelepel 15, dek de bakplaat af met folie en zet minstens een uur in de koelkast om op te stijven.
Na de koeltijd haal je zowel het deeg als de jam uit de koelkast: neem kleine porties deeg van ongeveer 30 g per stuk 16, druk ze plat in de palm van je hand en leg in het midden een bolletje jam 17. Vouw het deeg dicht en sluit het goed rondom de vulling zodat je een klein bolletje vormt 18.
Leg de gevormde bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het eidooier-roommengsel 19. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 160°C gedurende ongeveer 25 minuten, tot de koekjes goudbruin zijn 20. Haal ze uit de oven en laat afkoelen. Je nastarkoekjes zijn klaar om te serveren 21!