Nep-vega ramen
- Energy Kcal 527
- Carbohydrates g 87.8
- of which sugars g 9.2
- Protein g 26.7
- Fats g 7.7
- of which saturated fat g 2.52
- Fiber g 11.3
- Cholesterol mg 273
- Sodium mg 390
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 1 h 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + 1 dag weken van cannellinibonen
PRESENTATION
De ramen is een van de iconische gerechten uit de Japanse keuken. Hoewel het oorspronkelijk in China is ontstaan, wordt het dankzij de invloed van manga en anime vaak met de keuken van het Land van de Rijzende Zon geassocieerd. De hoofdpersonen in Japanse tekenfilms zitten vaak voor zulke volle kommen, die ze met eetstokjes nog dampend naar binnen werken. Meestal sluiten ze de maaltijd af met zoete Dorayaki. We lieten ons inspireren door de Japanse creativiteit om een nep-vega ramen te maken: een warme, geurige soep boordevol gewokte groenten die wordt gecombineerd met een bouillon op basis van bonen. In die bouillon worden de noedels op onze manier gekookt: ook hier wijken we even van de regel af en maken we tagliolini van verse eierpasta! Stel je de verrassing voor van wie voor het eerst zo'n nep-vega ramen met uitgesproken smaken en een bijzondere pastasoort proeft. Liefhebbers of ontdekkingsreizigers van nieuwe culturen: zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt, we kunnen beginnen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de basis
- Eieren 2 - biologisch
- Rode lente-uitjes 1
- Kruiden - een paar blaadjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de cannellinibouillon
- Gedroogde cannellinibonen 125 g
- Kombu zeewier 1 - klein stukje
- Fijn zout naar smaak
- Voor de tagliolini
- Eieren 1
- Eierdooiers 2
- Bloem type 00 140 g
- Voor de groenten
- Asperges 200 g
- Wortelen 150 g
- Sperziebonen 160 g
- Knoflook 2 teentjes
- Verse chilipeper 2
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de nep-vega ramen te maken begin je met de cannellinibouillon. De bonen moeten 24 uur weken, dus laat ze in koud water weken 1. De volgende dag giet je ze af, spoel je ze en doe je ze in een ruime pan 2. Vul royaal met koud water en voeg het kombu-zeewier toe 3.
Laat de bonen ongeveer 75 minuten zachtjes pruttelen en controleer of ze goed zacht zijn. Verwijder vervolgens het zeewier 4 en breng op smaak met zout. Pureer alles 5 en zeef om een soort bouillon te krijgen; houd deze warm en voeg zo nodig extra water toe 6.
Ondertussen kun je aan de verse pasta beginnen. Breek de eieren in een kom waar je de bloem in hebt gedaan en begin met een vork te mengen 7. Als het deeg steviger wordt, gebruik je je handen 8 en leg je het op het werkblad om nog een paar minuten door te kneden. Voeg indien nodig nog een snufje bloem toe 9.
Pak het deeg daarna in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten 10. Tijdens die tijd kun je met de groenten bezig zijn. Begin met de asperges: verwijder het houtachtige deel 11 en schil vervolgens het resterende deel met een dunschiller 12.
Halveer ze in de lengte en snijd ze vervolgens in stukjes van 2 cm door dwars te snijden 13. Ga verder met de wortels. Ook die schil je en verwijder je de uiteinden 14, snijd ze daarna in schuine plakjes van ongeveer 3-4 mm 15.
Sluit af met de sugarsnaps. Spoel ze, verwijder de uiteinden en snijd ook deze diagonaal in stukjes van ongeveer 1,5 cm 16. Zet een pan op het vuur en doe er wat olie in. Verwarm samen met de schoongemaakte en geplette knoflook en daarna de chilipepers 17. Doe de wortels en de sugarsnaps in de pan 18,
en vervolgens de asperges 19. Breng op smaak met zout en peper en bak op hoog vuur 4-5 minuten, af en toe omscheppend 20. Doe de groenten daarna in een kom en verwijder knoflook en pepers 21.
Ondertussen kook je de eieren: het gaat hier niet om klassieke hardgekookte eieren, maar om zogeheten 'barzotte'. Dat betekent dat het eiwit volledig gaar is terwijl de dooier iets romiger blijft. Doe ze daarom in een pannetje met ruim water 22. Na 6-7 minuten vanaf het moment dat het water kookt zet je het vuur uit en koel je ze kort onder koud water. Pel ze en snijd ze doormidden met een scherp mes (23-24).
Nu heb je alles klaar, je kunt terug naar de verse pasta. Bestuif het deeg licht met een beetje semolina en haal het door de pastamachine. Het is beter om eerst enkele stukjes deeg af te snijden in plaats van het hele deeg te gebruiken. Haal het deeg door de rollen, te beginnen op de dikste stand en werk tot de op één na dunste stand (voor onze machine is dat stand 7). Haal dezelfde pastreep nog twee keer door de rollen, zo wordt het vel compact 25. Verdeel daarna de vellen in rechthoeken en laat ze een paar minuten aan de lucht drogen 26. Bestuif met semolina en vouw ze een paar keer dubbel 27.
Snijd ze tenslotte in reepjes van 2-3 mm 28 en rol ze los 29 zodat je nestjes vormt. Als alle nestjes klaar zijn, kook je ze in de gepureerde bonenbouillon die je ondertussen aan de kook hebt gebracht 30.
Kook de tagliolini 2-3 minuten 31. Schep in de kommen een deel van de bouillon en voeg er wat bladgroenten aan toe, in dunne reepjes gesneden 32. Voeg daarna de pasta toe 33.
Garneer met een half eitje en een paar scheppen van de gewokte groenten 34, wat schoongemaakte en in ringen gesneden lente-ui 35 en tot slot een snufje zwarte peper. Je nep-vega ramen is klaar, eet smakelijk 36.