Nepitelle

Maak een berg van bloem en suiker, voeg de hele eieren, de zachte boter en het gist toe, en kneed het mengsel goed tot een homogeen en glad deeg. Rol het deeg goed uit met een deegroller tot een dikte van 2 mm en gebruik een ronde deegsnijder of een wieltje om schijfjes ter grootte van een koffieschoteltje uit te snijden.

Week de rozijnen in lauwwarm water en hak ondertussen de walnoten, amandelen, vijgen en pure chocolade fijn.
Doe de fijngehakte ingrediënten in een grote kom, voeg de uitgeknepen rozijnen toe en voeg het cacaopoeder, de specerijen, de geraspte sinaasappelschillen, een borrelglaasje rum of Strega-likeur, de vincotto (of kersenjam) en de honing toe, zodat er een zachte maar stevige massa ontstaat.

Bestrijk de randen van de deegschijfjes met eiwit (om het sluiten te vergemakkelijken), leg vervolgens een beetje vulling in het midden en vouw ze dubbel tot een halve maan; druk de randen goed vast, eventueel met een vork.

Bestrijk de gevormde nepitelle met eigeel, leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier, en bak de zoetigheden in de oven op 200°C gedurende ongeveer 30 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en... fijne Pasen!