Notenbrood
- Energy Kcal 403
- Carbohydrates g 61.6
- of which sugars g 1.7
- Protein g 11.5
- Fats g 12.3
- of which saturated fat g 1.17
- Fiber g 9.2
- Sodium mg 663
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + de rijstijd (4 en een half uur)
PRESENTATION
Bakken van brood thuis is altijd betoverend. De bloem die overal rondslingert en de geur die snel door alle kamers verspreidt, maken dit moment echt magisch. Het kneden van het deeg is een natuurlijke stressverlichter die je in staat stelt vers brood op tafel te zetten met kennis van de gebruikte ingrediënten. Om het broodmandje te verrijken en te variëren van het klassieke brooddeeg zijn er eindeloze varianten. Na de Pompoenbrood en de Bierbrood, willen we vandaag een klassieke maar tegelijkertijd originele suggestie doen: notenbrood! Dankzij een mix van drie soorten meel krijg je een rustieke en aangename smaak... je zult snel verliefd worden op de knapperige korst en de zachte kruim met een verborgen schat tussen zijn alveoli, een regen van gehakte noten! Waar wacht je nog op? Bind je schorten vast en maak notenbrood... er is niets beters dan een plak van dit dampende stokbrood!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Volkorenmeel 300 g
- Speltbloem 160 g
- Boekweitmeel 40 g
- Walnoten 100 g
- Water 340 g - lauw
- Gedroogde biergist 3 g
- Fijn zout 10 g
Bereiding
Om het notenbrood te maken, begin je met de noten, hak ze fijn 1 en zet ze apart. Maak nu het deeg: voeg de drie meelsoorten (spelt, volkoren en boekweit) toe in de kom van een keukenmachine 2 en voeg de gedroogde gist toe 3.
Schakel nu de machine op gematigde snelheid in en giet het water geleidelijk toe 4. Werk alles 8-10 minuten tot je een goed gevormd deeg krijgt; pas dan kun je het zout 5 en de noten 6 toevoegen. Als je geen keukenmachine hebt, kun je met de hand kneden volgens de volgorde van de ingrediënten zoals beschreven in het recept.
Zodra de noten en het zout goed zijn opgenomen, stop je de machine en gebruik je een deegschraper om het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad over te brengen 7. Gebruik je handen om vouwen in het mengsel te maken 8; dit geeft structuur aan je brood. Vorm dan een bolvormig deeg 9.
en plaats het in een kom 10. Dek af met plasticfolie en laat het 3,5 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met alleen het licht aan. Zodra het zijn volume heeft verdubbeld 11, breng je het deeg opnieuw over op een licht met bloem bestoven werkblad, wederom met behulp van de deegschraper 12.
Geef het deeg opnieuw vouwen 13 en vorm het brood in de vorm van een broodje 14, en leg het vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat 15.
Laat het nog een uur rijzen bij kamertemperatuur, beschermd tegen tocht. Snijd dan de klassieke inkepingen in het oppervlak van het brood met een zeer scherp mes 16. Verwarm de oven voor op 240°C en plaats een kommetje water op de bodem; als de oven goed heet is, bak je het brood op de op een na laagste plank. Wacht 20 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 220°C, verwijder het kommetje water en bak nog eens 20 minuten. Haal het brood uit de oven 17, laat je notenbrood afkoelen voordat je het snijdt en serveert 18.