Nougatijssoufflé

Name: Nougatijssoufflé
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Verse room 250 g; Suiker 90 g; Eierdooiers 70 g; Nougat 40 g; Pure chocolade 25 g; Water 25 g; Amandelaroma 1 druppel; Gianduja chocolade 100 g; Verse room 75 g; Amandelschaafsel naar smaak; Pure chocolade naar smaak

it en es br de fr

574

Calories per piece

Energie Kcal 574
Koolhydraten g 52.7
waarvan suikers g 52.7
Eiwitten g 10.3
Vetten g 35.8
waarvan verzadigde vetzuren g 17.77
Vezels g 1.3
Cholesterol mg 287
Natrium mg 40

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Voorbereidingstijd: 20 min
Voor: 4 stuks
Kosten: Laag
Notities + de rusttijd in de vriezer

PRESENTATIE

Een echte feestklassieker is zonder twijfel Zachte torrone, een tijdloze lekkernij die met Kerst absoluut niet mag ontbreken. Vandaag presenteren we hem in een frisse en verrassende versie: het semifreddo met torrone, een romig en heerlijk dessert uit een glas, perfect om je feestmenu mooi mee af te sluiten.

Dit semifreddo verbergt binnenin knapperige stukjes torrone en chocolade, die bij elke hap een onweerstaanbaar contrast geven. Om het geheel af te maken is er een zachte en omhullende gianduia-ganache… een echte traktatie die je bij de eerste blik al het water in de mond doet lopen!

Makkelijk, elegant en superlekker: het semifreddo met torrone is niet alleen een perfect kersttoetje, maar ook het ideale nagerecht voor een speciaal diner.

Probeer ook de Charlotte met noga (bevroren dessert) en andere heerlijke semifreddo-varianten voor de feestdagen:

INGREDIËNTEN

574

Calorieën per portie

voor 4 semifreddi: Verse room 250 g; Suiker 90 g; Eierdooiers 70 g; Nougat 40 g; Pure chocolade 25 g; Water 25 g; Amandelaroma 1 druppel

voor de ganache: Gianduja chocolade 100 g; Verse room 75 g

voor de garnering: Amandelschaafsel naar smaak; Pure chocolade naar smaak

Bereiding

Voor het bereiden van het semifreddo met torrone hak je met een mes de torrone 1 en de pure chocolade 2 fijn. Doe in een pannetje met dikke bodem de suiker en het water 3, en verwarm op laag vuur zodat de suiker smelt, regelmatig roerend.

Wanneer de siroop gevormd is en begint te koken, controleer je met een voedselthermometer de temperatuur 4. Zodra de siroop 115 °C bereikt, zet je de dooiers in een kom en begin je ze met een elektrische mixer te kloppen; zodra de siroop 121 °C bereikt, giet je deze in een dunne straal bij de kom terwijl de gardes draaien 5 en blijf je doorgaan met kloppen 6.

Stop de mixer pas wanneer het mengsel koud, wit en schuimig is 7. Voeg op dit punt de torrone 8 en de eerder fijngehakte pure chocolade toe 9.

Geef smaak met amandelextract 10, meng vervolgens met een spatel om alle ingrediënten goed te integreren 11. Klop in een aparte kom de goed gekoelde vloeibare room met een elektrische mixer stijf 12.

Spatel de opgeklopte room voorzichtig door het mengsel van eieren en suiker, lepel voor lepel 13, en vouw het luchtig door met zachte, van boven naar beneden bewegende halen zodat het niet inzakt 14. Doe het resulterende mengsel in een spuitzak zonder spuitmond. Zet 4 ronde uitsteekringen (coppapasta) van 7,5 cm diameter en 4,5 cm hoogte op een bakplaat met bakpapier. Bekleed ze met een strook acetate die hoger is dan de rand (als alternatief kun je ook bakpapier gebruiken) 15.

Vul de coppapasta met behulp van de spuitzak tot aan de rand 16. Zodra ze klaar zijn 17, strijk je de bovenkant glad en zet je ze minimaal één nacht in de vriezer. Vlak voor het serveren bereid je de gianduia-ganache voor: verwarm de room in een pannetje 18.

Wanneer de room warm is, voeg je de gehakte gianduia-chocolade toe 19 en roer je met een garde tot alles volledig gesmolten is 20. Doe de ganache in een kom en laat afkoelen 21.

Na de afkoelperiode haal je het semifreddo uit de vriezer: verwijder het uit de vormpjes door voorzichtig aan de acetate strook te trekken waarmee je ze bekleedde 22 en verwijder daarna de acetate strook die eromheen zit 23. Schaaf met een dunschiller dunne chocoladekrullen om te decoreren 24.

Leg het semifreddo op een serveerschaal 25 en garneer naar wens met de gianduia-ganache die je hebt gemaakt 26; verdeel tenslotte amandelschaafsel en chocoladekrullen naar smaak over het oppervlak: je semifreddo met torrone is klaar om geserveerd en geproefd te worden 27!