Octopus met aardappels en uien
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 1 h 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Slechts 3 ingrediënten voor een hoofdgerecht van vis, geweldig: octopus, aardappelen en uien. Het geheim? De eenvoud om de ingrediënten in hun pure vorm te proeven, in hun volle puurheid! Octopus en aardappelen zijn een winnend duo, hoofdrolspelers van de gelijknamige Lauwe octopus- en aardappelsalade en een van de meest geliefde gerechten uit onze keuken mediterrane. We hebben dit gerecht verzacht met de delicate en zoetzure tonen van de Tropea-uien die kort worden geblancheerd in water en azijn. Om op smaak te brengen hebben we gekozen voor een speciale peterseliesaus die de traditionele aromatische tonen in een meer gourmet-jasje oproept! Probeer dit recept en ontdek ook andere varianten op het thema:
- Spiesjes met octopus en aardappels
- Salade van octopus met peterselie
- Club sandwich met octopus en aardappels
En als u op zoek bent naar een pastagerecht, probeer ook onze pasta met octopus op Galicische wijze!
- INGREDIËNTEN
- Ingredienten
- Inktvis 1 kg
- Aardappelen 700 g
- Tropea rode uien 1
- Witte wijnazijn naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Citroensap ½
Bereiding
Om octopus, aardappelen en uien te bereiden, breng ruim water aan de kook in een pan. Spoel de octopus goed af onder stromend water. Dompel eerst de tentakels onder in het kokende gezouten water, haal hem er dan meerdere keren uit zodat de tentakels krullen 1. Dompel hem vervolgens volledig onder en kook ongeveer een uur (50 minuten kunnen soms voldoende zijn). Controleer de gaarheid door met een vork in het gedeelte bij de kop te prikken waar de tentakels samenkomen: als de vork er gemakkelijk in gaat, is de octopus klaar! Kook ondertussen ook de aardappelen met schil 30-40 minuten; ook hier controleer je de gaarheid door er met een vork in te prikken 2. Pel vervolgens de uien 3.
Snijd de ui in dunne juliennereepjes 4. Breng een steelpannetje met water, zout en een scheutje azijn aan de kook 5. Doe de uien erin 6.
Kook een minuut 7, giet dan af 8 en zet opzij. Pluk de peterselie door de steeltjes te verwijderen. Dompel de peterselie een paar seconden onder in kokend water 9.
Giet af en koel door onder te dompelen in koud water (met ijs indien beschikbaar), zo behoudt hij een mooie felle kleur. Giet goed af en doe in een maatbeker, voeg olie toe, pureer met de staafmixer 11, voeg het citroensap toe 12 en mix nogmaals om alles te mengen.
Breng op smaak met zout en zet de saus apart 13. Zodra de aardappelen gaar zijn, pel ze 14 en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm 15.
Op dit punt is de octopus ook gaar: giet af en laat hem ongeveer tien minuten rusten voordat je hem snijdt. Scheid het kopgedeelte van het lichaam van de octopus 16 en snijd het kopgedeelte in stukjes van ongeveer 2 cm, halveer het lichaam 17 en verwijder de snavel. Verwijder het gedeelte met de ogen. Verdeel de tentakels één voor één 18.
Snijd de tentakels in stukjes van circa 2 cm 19. Maak de octopussalade: doe in een kom de octopus, de aardappelen en de uien en schep er de peterseliesaus door. Serveer en eet de octopus met aardappelen en uien lauw of koud 21.