Octopusballetjes
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 2 h 30 min
- Makes: 14 pezzi
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van de balletjes in de koelkast
PRESENTATION
Zin in een smakelijk voorgerecht van zeevruchten, eens iets anders dan de gebruikelijke gefrituurde hapjes of een simpele "octopus met aardappelen"? Verwen jezelf met octopusballetjes! Ze zijn net zo lekker als Visballetjes, maar nog makkelijker te bereiden: alleen mals gekookt octopusvlees en een knapperig jasje van panko dat ze ongelooflijk crunchy en smakelijk maakt. Wat dit gefrituurde balletjesvoorgerecht nog uitnodigender maakt, is de begeleidende saus: een buitengewone mayonaise, gemaakt van het kookwater van de octopus. Een romige en fluweelachtige saus, speciaal door toevoeging van olijven en kappertjes, maar bovenal... zonder eieren! Ontdek hoe lekker octopusballetjes zijn: er gaat er altijd nog een!
Meer heerlijke recepten met octopus?
- Luciaanse Inktvis
- Spiesjes met octopus en aardappels
- Krokettejes van octopus op saffraan-aardappelpuree
- Pasta met octopus op Galicische wijze
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 14 balletjes
- Inktvis 1 kg - (al schoongemaakt)
- Citroenen 1 - (sap en rasp)
- Peterselie 1 bosje
- Knoflook 2 teentjes
- Zwarte peperkorrels 1 theelepel
- Citroenen 1
- Voor het paneerwerk en frituren
- Eieren 2 - middelgrote
- Panko naar smaak
- Bloem type 00 naar smaak
- Zaadolie naar smaak - (om te frituren)
- Voor de octopusmayonaise
- Zonnebloemolie 300 ml
- Taggiasche olijven 50 g - (in olie)
- Kappertjes in olie 15 g
- Citroensap 1 eetlepel
Bereiding
Voor de octopusballetjes begin je met het koken van de octopus (al schoongemaakt): doe hem in een ruime pan en bedek met koud water 1, voeg ook een kleine handvol grof zeezout toe 2, zwarte peperkorrels, geplette teentjes knoflook, een deel van de peterselie, de schil van de citroen en het sap van een halve citroen 3. Reken op 2 uur vanaf het moment dat het water kookt.
Aan het einde van de kooktijd moet de octopus heel mals zijn en zich gemakkelijk uit elkaar laten vallen. Zodra hij gaar is, giet je hem af (bewaar het kookwater, dat je later voor de mayonaise nodig hebt); snijd de octopus in stukjes terwijl hij nog warm is 4. Doe alles in de beker van een mixer en voeg de fijngehakte peterselie toe 6.
Rasp de citroenschil 7, breng op smaak met zout en peper en voeg vervolgens een beetje van het octopuskookwater toe 8. Mix alles fijn. Terwijl je mixt voeg je een scheutje olie toe. Je moet uiteindelijk een zacht maar samenhangend mengsel krijgen 9.
Van dit mengsel kun je de balletjes vormen; je krijgt er ongeveer 10-12, afhankelijk van de grootte 10. Laat ze ongeveer 15 minuten opstijven in de koelkast. Ga ondertussen verder met de mayonaise: zeef het kookwater van de octopus, je hebt 500 ml nodig. Doe het in een steelpan 11 en laat op laag vuur inkoken tot er nog 100 ml vloeistof over is, laat het daarna iets afkoelen. Doe het geconcentreerde octopuskookvocht in een hoog, smal bakje en pers er ongeveer 1 eetlepel citroensap bij 12.
Zet de staafmixer aan 13 en voeg al mixend in een dunne straal de zonnebloemolie toe 14. De mayonaise die je verkrijgt wordt glad en fluweelachtig. Voeg de uitgelekte en fijngehakte olijven en kappertjes toe 15 en roer goed door.
Haal de balletjes uit de koelkast en verhit de zonnebloemolie tot ongeveer 175°. Paneren: haal ze één voor één eerst door de bloem 16, daarna door de losgeklopte eieren 17 en tenslotte door de panko 18.
Frituur enkele balletjes tegelijk gedurende 3-5 minuten of tot ze goudbruin zijn 19 20, laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze direct naar smaak met wat zout. Serveer de octopusballetjes met hun mayonaise 21!