Oesters met mousserende wijn en lente-ui
- Energie Kcal 253
- Koolhydraten g 16.2
- waarvan suikers g 4.5
- Eiwitten g 7.4
- Vetten g 12.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.74
- Vezels g 1
- Cholesterol mg 103
- Natrium mg 365
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 2
- Kosten: Zeer hoog
PRESENTATIE
De meest romantische avond van het jaar komt eraan en heb je zin om je geliefde te veroveren met een gerecht? Niets zo lekker als ons voorgerecht met oesters, mousserende wijn en lente-ui! Als je van traditie houdt ken je vast de klassieke combinatie van Oesters met citroen en peper om te serveren bij een glas Champagne. Wij hebben besloten dit fantastische voorgerecht een twist te geven door een frisse, rijke saus te bereiden die dit nobele schelpdier accentueert en opfrist. Kortom: een recept met een duidelijke afrodiserende inslag, speciaal bedoeld voor twee. De oesters met mousserende wijn en lente-ui zijn perfect om een romantisch diner te openen met lichte, verfijnde gangen zoals een goede risotto met roze peper en verrukkelijke Pralines van chocolade en hazelnoten om mooi af te sluiten! Voor een Valentijnsmenu om thuis te maken kun je je partner verrassen met tal van speciale recepten, maar degene die je partner echt zal veroveren is ongetwijfeld die met oesters, mousserende wijn en lente-ui: probeer ze zelf!
INGREDIËNTEN
- Oesters 6 - supervers
- Spumante 100 g - droog
- Lente-ui 125 g
- Boter 10 g
- Maïszetmeel 10 g
- Roze peper naar smaak
- Voor de paneerlaag
- Paneermeel 10 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de oesters met mousserende wijn en lente-ui te bereiden, begin je met het schoonmaken van de lente-uitjes. Snijd het onderste deel eraf en verwijder vervolgens het kroontje door te snijden waar het groene deel (gooi dit niet weg), dat steviger is, vastzit aan het witte deel waar het zachtere stuk begint. Snijd dit laatste verticaal in en verwijder het vliesje; spoel de binnenkant af indien nodig 1. Hak ze tenslotte fijn en doe in een kom 2. Maak ondertussen de stelen van de lente-ui schoon die je apart hebt gehouden. Snijd die vervolgens in stukjes van 3-4 cm 3.
Neem het witte deel, steek met het mes naar binnen om het in de lengte doormidden te snijden en hak het in fijne reepjes van een paar millimeter dik 4. Doe ze in een kom met ijswater 5: zo blijven ze knapperig 6
en uiteindelijk zullen ze licht gekruld zijn 7. Zet ze apart voor de garnering. Smelt in een steelpannetje de boter op laag vuur en voeg de fijngehakte lente-ui toe 8. Laat ongeveer tien minuten zachtjes garen, af en toe roerend 9.
Als het geslonken is, giet je de mousserende wijn erbij 10 en laat nog eens 10 minuten zachtjes doorkoken 11. Aan het einde van de kooktijd giet je alles in de kom van een staafmixer 12,
pureer 13 en voeg dan de maïzena toe; mix nog kort zodat het poeder wordt opgenomen 14 en je een gladde puree krijgt; giet in een schaal en laat licht afkoelen 15.
Ga verder met de paneerlaag: verhit in een klein pannetje wat olie en voeg het paneermeel toe 16. Laat het een paar minuten op hoog vuur goudbruin en knapperig worden, af en toe roerend zodat het niet verbrandt; zet apart 17. Op dit punt, als je oesters nog niet schoon zijn, maak ze dan schoon. Gebruik een netje of borstel om de buitenkant van de oesters te reinigen en spoel ze onder een straaltje water 18.
Gebruik vervolgens een speciaal mes met een dun lemmet en beschermde handgreep om de schelpen te openen 19, wees voorzichtig dat je het schelpdier niet beschadigt en jezelf niet verwondt 20. Leg ze op een schaal en werk verder aan de opmaak 21.
Schep wat van de paneerlaag op één kant van de geopende oesters 22, garneer met de goed uitgelekte lente-uistengels 23, breng op smaak met een snuf versgemalen roze peper en enkele druppels van de eerder bereide crème. Zo zijn je oesters met mousserende wijn en lente-ui klaar: eet smakelijk 24!