Olijvenstengels met eekhoorntjesbrood en spek

Begin met het bereiden van de aromatische eekhoorntjesbroodcr me: met behulp van een scherp mesje met een gladde snede verwijdert u eerst het aardse deel van de voet van de paddenstoelen; schraap de steel voorzichtig totdat alle aarde verdwenen is. Schraap, eveneens zeer voorzichtig, ook de buitenkant van de hoed van het eekhoorntjesbrood en maak de reiniging compleet door de hele paddenstoel af te vegen met een lichtvochtig katoenen doekje. Snijd de eekhoorntjesbroodjes vervolgens in stukjes 1. Smelt de boter in een pan, voeg de geplette knoflook toe 2 en laat deze zacht worden. Voeg daarna de paddenstoelen toe en bak ze ongeveer 10 minuten. Enkele minuten voor het einde van de gaartijd voegt u ook een fijngesneden mengsel van peterselie en tijm toe 3.

Voeg tot slot de verse room toe 4 en breng op smaak met zout en peper. Pureer de paddenstoelen met een blender (of een staafmixer) tot een egale saus. Bestrijk elke stengel met de aromatische eekhoorntjesbroodcr me 5 en wikkel er een plakje lardo di Colonnata omheen 6; serveer de hapjes direct!