Omgekeerde ananas cupcakes

Om de omgekeerde ananascupcakes te maken begin je met de karamel. Giet in een pannetje het water en de rietsuiker 1, laat de suiker op laag vuur oplossen, voeg dan de boter toe 2 en draai het pannetje zonder te roeren; als de boter gesmolten is zet je het vuur uit 3 en laat je het afkoelen. De aanwezigheid van boter voorkomt dat de karamel hard wordt.

Maak ondertussen de ananas schoon: verwijder de kroon door hem te draaien en met de hand los te trekken of door hem met een mes af te snijden. Verwijder vervolgens ook de onderkant door ongeveer 3-4 cm af te snijden. Zet de ananas rechtop op een snijplank. Snijd vervolgens met een mes de schil aan de zijkanten weg 4. Snijd het vruchtvlees in 12 plakken van ongeveer 2 cm dik 5 en verwijder met een kleine uitsteekvorm van 2,5 cm diameter het hardere midden 6.

Werk de randen af met een andere uitsteekvorm met een diameter van 5,5 cm 7. Leg de zo verkregen ananasringen in een ruime kom en pureer het overgebleven vruchtvlees in de blender (8-9). Zet de puree apart; die heb je later nodig voor de bijpassende saus.

Wanneer de karamel afgekoeld is, giet je deze in de kom waar de ananasschijfjes liggen 10. Vet een cupcakeblik voor 12 vormpjes in met boter en bestrooi met rietsuiker 11. Leg vervolgens in de bodem van elk vormpje een schijfje ananas en giet in het midden van de schijf de karamel 12.

Maak ondertussen het beslag voor de cupcakes: klop in een kom de boter en de suiker met de elektrische garde 13, voeg dan de citroenschil en de eieren toe 14. Blijf kloppen en giet ondertussen geleidelijk de melk erbij 15.

Maak het af door de gezeefde bloem en het bakpoeder door het beslag te spatelen 16. Meng met een spatel tot alles goed is opgenomen 17. Doe het beslag in een spuitzak zonder spuitmond en vul de cupcakevormpjes 18. Bak de cupcakes in een gewone oven op 180°C gedurende 20 minuten (of in een heteluchtoven op 160°C ongeveer 15 minuten).

Bereid ondertussen de begeleidende saus: giet in een pannetje de gepureerde ananaspulp 19 en de overgebleven karamel 20. Laat de saus ongeveer 20 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur, zet het vuur uit en pureer met een staafmixer 21 zodat de saus glad wordt.

Als ze gaar zijn, haal je de cupcakes uit de oven 22 en laat je ze licht afkoelen (ze mogen niet helemaal koud worden, anders stolt de karamel en kun je ze niet uit de vorm halen). Draai ze vervolgens om op een schaal 23. Leg de cupcakes op een serveerschaal en garneer ze in het midden met een gezoete kers op siroop 24.