Omgekeerde perzikcake
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 8
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De omgekeerde perzikcake is perfect om in de zomer te maken, wanneer het seizoen ons platte perziken schenkt die sappig en precies op het juiste rijpheidspunt zijn. Het kenmerk van dit heerlijke dessert zit in de omgekeerde bakwijze: de decoratie van gekarameliseerd fruit wordt namelijk op de bodem van de vorm gelegd en toont zich pas aan het einde, wanneer de perzikcake uit de vorm wordt gestort en omgedraaid! De bereiding volgt die van de Tarte tatin, de beroemde Franse appeltaart, maar in dit geval wordt de pâte brisée vervangen door een luchtig beslag op basis van eieren, boter en suiker. Een techniek die ook met ander fruit gebruikt kan worden om heerlijke varianten te maken. Als je van de omgekeerde perzikcake hebt genoten, raden we je dus absoluut aan om ook te proberen:
- Omgekeerde citroentaart
- Banaan omgekeerde taart
- Omgekeerde mandarijnencake
- Omgekeerde sinaasappelcake
- Omgekeerde ananascake
INGREDIËNTEN
- Nectarines 5
- Bloem type 00 200 g
- Suiker 120 g
- Boter 100 g
- Eieren 3 - gemiddeld
- Bakpoeder 16 g
- Vanille-extract 1 theelepel
- Fijn zout 1 snufje
Bereiding
Om de omgekeerde perzikcake te maken, begin je met het beslag: smelt de boter in een steelpan en laat iets afkoelen. Doe in een ruime kom de eieren, het vanille-extract 1 en het zout 2. Begin met mixen met de elektrische garde en voeg dan de suiker toe 3. Blijf mixen totdat je een schuimig mengsel krijgt.
Giet vervolgens in een dunne straal de lauwe gesmolten boter erbij terwijl de gardes blijven draaien 4. Meng de bloem en het bakpoeder in een aparte kom 5 en voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan het beslag 6.
Blijf mixen tot je een glad en homogeen beslag hebt 7. Zet het even apart en ga verder met de perziken: was ze en halveer ze 8, verwijder daarna de pit 9.
Voor de karamel doe je de suiker in een pan met dikke bodem en laat je die smelten op zeer laag vuur, zonder erin te roeren 10. Wanneer hij een mooie amberkleur heeft bereikt, voeg je de boter toe 11 en roer je met een lepel 12.
Leg de perziken in de pan zodat de snijkant in contact komt met de karamel 13 en laat ze zo een minuut liggen, zet dan het vuur uit 14. Vet ondertussen een springvorm in en bestrooi met suiker; de vorm heeft een diameter van 21,5 cm aan de bodem en 24 cm aan de bovenkant 15.
Haal de perziken uit de pan en leg ze in de springvorm, steeds met de snijkant naar beneden gericht 16. Roer de overgebleven karamel in de pan 17 en giet die over de perziken 18.
Giet tenslotte ook het beslag erbij 19 en strijk het oppervlak glad met een spatel 20. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 175 voor 45 minuten 21.
Controleer na deze tijd de gaarheid met een satéprikker en haal de cake uit de oven 22. Stort de cake onmiddellijk door hem om te keren op een serveerschaal, pas op dat je je niet verbrandt 23. Laat iets afkoelen en serveer je heerlijke omgekeerde perzikcake gepresenteerd, indien gewenst, met een bolletje roomijs 24!