One-pot parmigiana
- Energy Kcal 304
- Carbohydrates g 7.9
- of which sugars g 7.7
- Protein g 18.3
- Fats g 22.1
- of which saturated fat g 8.95
- Fiber g 4.4
- Cholesterol mg 37
- Sodium mg 2010
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note plus 1 uur om de aubergines te laten uitlekken
PRESENTATION
De parmigiana is een van de bekendste en meest geliefde Italiaanse recepten, vooral populair in het zuiden van Italië! Er bestaan talloze varianten, zoals de Parmigiana met courgettebloemen, of diegene die wij maakten in het broodje! De klassiekste versie wordt zeker gemaakt met aubergines die eerst gefrituurd worden en daarna in de oven gaan met kaas en tomaat. Vandaag willen we het hoofdingrediënt van dit recept niet veranderen, maar wel de manier van bereiden: daarom maakten we de one-pot parmigiana. Een methode om alles in één pan te koken en dan ook nog eens veel lichter! De aubergines worden namelijk niet gefrituurd maar garen in de saus, waarbij ze toch alle smaak opnemen. Kan deze versie het opnemen tegen het origineel?
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Zwarte ovale aubergines 400 g
- Caciocavallo 150 g
- Tomatenpassata 500 g
- Water 150 g
- Gouden uien 30 g
- Extra vierge olijfolie 35 g
- Parmigiano Reggiano DOP 15 g - geraspt
- Grof zout 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de one-pot parmigiana te maken begin je met de aubergines. Was ze, droog ze en verwijder tenslotte beide uiteinden. Snijd ze daarna in dunne plakken van maximaal 3-4 mm 1. Leg ze in een vergiet dat in een kom staat en bestrooi ze stuk voor stuk met grove zout 2. Zet een andere kom op de aubergines 3 en zet er een gewicht op; zo zullen de aubergines hun bittere vocht verliezen. Dat duurt ongeveer een uur.
Snijd ondertussen de caciocavallo in dunne plakjes 4 en verwijder de buitenkorst 5; hak vervolgens ook de ui fijn 6.
Doe in een kom de passata, voeg het water toe 7, de olie 8, peper, zout en de ui 9. Roer door en zet even apart.
Zodra de aubergines goed uitgelekt zijn 10, dep je ze droog tussen twee vellen keukenpapier 11. Stel nu, laag voor laag, de parmigiana samen direct in een koekenpan van 28 cm met een bodem van 20 cm. Giet eerst wat tomatensaus op de bodem en leg schijfjes aubergine totdat de bodem bedekt is 12,
en vervolgens de met de hand gescheurde caciocavallo 13. Voeg een paar blaadjes basilicum toe en daarna wat saus, gelijkmatig verdeeld 14. Begin opnieuw: aubergines 15
kaas 16, basilicum 17 en weer tomaat 18.
Bestrooi de bovenste laag met Parmezaanse kaas 19 en zet op het fornuis. Dek af met deksel 20 en kook op laag vuur gedurende 30 minuten, verlaag daarna het vuur nog iets en zet het zonder deksel nog 10-15 minuten door. Bestrooi aan het einde met een extra snufje peper en een paar blaadjes basilicum en je one-pot parmigiana is klaar om te serveren 21!