Baguette met zuurdesem
De baguette met zuurdesem is een Frans brood, knapperig van buiten en zacht van binnen, met een typische langwerpige vorm en natuurlijke gisting.
- Average
- 1 h 30 min
- Kcal 485
Ongemengde Ciabatta
334
Calories per serving
- Energy Kcal 334
- Carbohydrates g 64.1
- of which sugars g 2
- Protein g 8.8
- Fats g 4.7
- of which saturated fat g 0.72
- Fiber g 2
- Sodium mg 739
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 8
- Cost: Very low
- Note + 20 uur rijzen
PRESENTATION
De ongekneedde ciabatta is een gemakkelijk te maken brood dat, zoals de naam al zegt, niet wordt gekneed na het rijzen.
De bijzonderheid van de ongekneedde ciabatta is de lange fermentatie: met een minimaal aanbod van gist bedraagt de rusttijd namelijk 18 uur, en eenmaal gevormd, moet de ciabatta nog eens twee uur rijzen voordat hij de oven in gaat. Het lange wachten wordt echter beloond met weinig werk en de heerlijke smaak van dit smakelijke en verteerbare ciabatta waarin de smaak van de gist niet overheerst. Je moet alleen weten hoe je moet wachten….!<p>
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Gedroogde biergist 1 g -
- Water 450 g -
- Fijn zout 15 g
- Bloem type 00 600 g -
- Mout 1 theelepel - (of suiker)
- Maïsmeel naar smaak -
- Extra vierge olijfolie naar smaak
334
Calories per serving
Bereiding
Zo ga je te werk om de ongekneedde ciabatta te maken. Doe de bloem in een grote kom en voeg daarna de gedroogde gist toe 1. Los het zout en het mout op in het lauwe water 2, meng goed en giet het mengsel dan in de kom 3 met de bloem en gist.<p>
Roer alleen zoveel als nodig is om de ingrediënten te mengen 4, bedek dan de kom met plasticfolie 5 en laat alles op kamertemperatuur rijzen (plaats de kom in de uitgeschakelde oven) gedurende ten minste 18 uur. Na de aangegeven tijd moet het deeg een consistentie hebben die vol bubbels en behoorlijk kleverig is. Neem een bakplaat, vet deze licht in 6 met extra vergine olijfolie.<p>
en strooi er maïsmeel overheen 7. Sproei wat water op een werkblad 8 en leg er een stuk plasticfolie op 9.<p>
Bestrooi de plasticfolie met een flinke hoeveelheid bloem 00 10. Giet het deeg op de bebloemde folie 11 en geef het, terwijl je je handen bebloemt, een vrij platte en langwerpige vorm. Plaats de folie dicht bij de bakplaat en kantel het deeg met een besliste beweging om 12.<p>
Geef het weer een platte en langwerpige vorm, bestrooi de oppervlakte met meel 13 en bedek de ciabatta dan met een schone theedoek 14 en laat het 2 uur rijzen bij 30°. Na twee uur bak je het in een voorverwarmde oven gedurende 40 minuten op 220°. Zodra de ongekneedde ciabatta een hazelnootkleurige korst heeft, haal je het uit de oven 15.<p>
Bewaring
Advies
For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
RELATED RECIPES
Ciabatta Brood
Ciabatta is een langwerpig brood van Venetiaanse oorsprong, met een gehydrateerd deeg dat na het bakken een perfecte luchtige structuur vertoont.
- Easy
- 1 h 10 min
- Kcal 196
Roggebrood
Roggebrood is een zacht en donkergekleurd brood, ook wel bekend als zwart brood, gemaakt van roggemeel gemengd met manitoba.
- Average
- 55 min
- Kcal 191
Focaccia met rauwe ham en vijgen
Focaccia met rauwe ham en vijgen is een smakelijke snack met een zoetzure smaak, bereid met smakelijke en seizoensgebonden ingrediënten.
- Average
- 1 h 5 min
- Kcal 512