Onigiri
- Energy Kcal 378
- Carbohydrates g 69.4
- of which sugars g 0.4
- Protein g 11.1
- Fats g 6.2
- of which saturated fat g 1.41
- Fiber g 1.2
- Cholesterol mg 15
- Sodium mg 258
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 10 pezzi
- Cost: Average
- Note + de afkoeltijd van de rijst
PRESENTATION
In Japan is de traditie van het bento, oftewel de lunch om mee te nemen, diepgeworteld. De Japanners hebben, met hun gevoel voor esthetiek en hun bekende aandacht voor details, de lunchbox — bij ons vaak aangeduid als schiscetta of gavetta — omgetoverd tot een klein kunstwerk! Onbetwiste sterren van deze handige bakjes zijn de onigiri, schattige rijstbolletjes in driehoekige, cilindervormige of ronde vorm, gevuld met allerlei vullingen en versierd met reepjes nori-zeewier. Deze eeuwenoude traditie uit het Land van de Rijzende Zon is via de bekendste Japanse tekenfilms bij ons terechtgekomen, en we leggen nu uit hoe je ze ook thuis kunt maken! Waar je extra op moet letten zijn de bereiding van de sushirijst en het samenstellen, zodat je rijstbolletjes er mooi en aantrekkelijk uitzien: als vulling stellen we twee eenvoudige varianten met zalm en tonijn voor, maar je kunt ze natuurlijk naar eigen smaak aanpassen en je favoriete ingrediënten toevoegen! Of je ze nu meeneemt naar kantoor voor de lunch of serveert bij het avondeten naast een selectie sushi, een bord ramen of gewoon een simpele Misosoep, onigiri zijn een licht en voedzaam tussendoortje dat vrolijkheid op tafel (of op je bureau) brengt!
Mis ook niet het recept voor takoyaki, een smakelijke streetfood-specialiteit uit Osaka!
INGREDIENTS
- voor de rijst (voor 10 onigiri)
- Sushirijst 400 g
- Water 600 g
- Voor de vulling
- Zalmfilet 70 g
- Tonijnfilets 70 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te garneren
- Nori-alg 1 vel
Bereiding
Om onigiri te maken begin je met het bereiden van de rijst: doe de rijst in een zeef en spoel hem goed onder stromend water 1, zet hem daarna over in een kom en vul die met water 2. Wrijf de rijstkorrels tegen elkaar met je handen 3,
ververs vervolgens het water in de kom om het losgekomen zetmeel te verwijderen 4 en herhaal dezelfde handelingen totdat het water helder is 5. Giet nu de rijst in een pan 6,
voeg 600 g water toe 7, dek af met een deksel 8 en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur heel laag en kook je de rijst ongeveer 12-13 minuten, met de deksel op de pan. Controleer na deze tijd of de rijst al het water heeft opgenomen 9, zet dan het vuur uit en laat de rijst nog 10 minuten met de deksel op rusten.
Doe de rijst in de hangiri, de speciale houten kom 10, en schep voorzichtig met een houten spatel om de rijst lauwwarm te laten worden 11: de rijst mag niet helemaal koud worden. Ga verder met de bereiding van de vis voor de vulling: breng de zalm op smaak met olie 12, zout en peper en keer de filets zodat ze aan alle kanten gelijkmatig smaken opnemen.
Verhit een grill goed en bak de zalm 3 minuten per kant 13, leg hem daarna op keukenpapier om overtollige olie te laten opnemen; als je wilt, doe de zalm in een kom en verkruimel hem grof met een vork 14. Doe hetzelfde met de tonijn: breng de filets op smaak met olie, zout en peper 15,
grill ze 3 minuten per kant 16, dep ze voorzichtig droog op keukenpapier 17 en verkruimel daarna de tonijn in een kom met de tanden van een vork 18.
Nu kun je beginnen met het vormen van de onigiri: maak je handen nat in een kom met water zodat je de rijst beter kunt hanteren 19, wrijf je handpalmen in met wat fijn zout zodat de rijst tijdens het vormen op smaak komt. Neem een handvol rijst en druk het plat op je handpalm 20; voeg een flinke eetlepel verkruimelde zalm of tonijn toe 21
en dek af met nog wat rijst 22, vorm daarna de rijst tussen je handen tot een driehoek 23. Houd er rekening mee dat je voor elke driehoek ongeveer 100 g rijst nodig hebt en met deze hoeveelheden ongeveer 10 onigiri maakt. Neem nu het nori-zeewier en snijd het in reepjes van ongeveer 2 cm breed 24
en 5 cm lang 25. Plak de reepjes aan de onderkant van elk onigiri en druk op de rijst totdat ze vanzelf blijven plakken 26. Je onigiri zijn klaar om van te genieten 27!