Opa's taart
- Energy Kcal 574
- Carbohydrates g 68.5
- of which sugars g 38.2
- Protein g 10
- Fats g 28.9
- of which saturated fat g 15.39
- Fiber g 2.6
- Cholesterol mg 207
- Sodium mg 76
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note plus de afkoeltijden
PRESENTATION
Na Moederdag en Vaderdag komt er opnieuw een bijzondere dag om met het gezin door te brengen... op 2 oktober: de Dag van de Grootouders! Van verre kleinkinderen stromen er felicitaties 2.0 binnen op Facebook of WhatsApp voor de wat slimmere grootouders; maar wie het geluk heeft in dezelfde stad te wonen, kan een ontzettend lief cadeautje maken, zelfgemaakt, het liefst met eigen handen! De torta della nonna is zeker het klassieke gebak, perfect voor de gelegenheid, maar voor een scheut originaliteit en smaak stellen we een fantastische variant voor: de torta del nonno! Het krokante korstje van zanddeeg mag uiteraard niet ontbreken, maar kleurt voor de gelegenheid zwart dankzij bittere cacao en omsluit een verrukkelijke chocolade-banketbakkersroom! Een total black-look voor een 100% heerlijke uitkomst! Torta del nonno: dit keer zijn jullie het die hen verwennen in de keuken!
En als je van dit gebak hield, probeer ook:
- torta della nonna met pistache
- oma's crostata
- moderne torta della nonna
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het zanddeeg voor een springvorm van 24 cm
- Bittere cacaopoeder 30 g
- Bloem type 00 300 g
- Boter 170 g - koud uit de koelkast
- Suiker 150 g
- Eierdooiers 30 g - (ongeveer 2)
- Eieren 55 g - (ongeveer 1)
- voor de crème
- Volle melk 250 g
- Eierdooiers 45 g - (ongeveer 3)
- Suiker 70 g
- Maïszetmeel 10 g
- Pure chocolade 100 g
- om te versieren
- Eiwitten naar smaak
- Amandelschaafsel 20 g
Bereiding
Om de torta del nonno te maken, begin je met het maken van het cacaozanddeeg. Doe in een kom de bloem, voeg de koude boter in blokjes toe 1 en begin alles met je vingers door elkaar te wrijven 2. Zodra je een zandachtige massa hebt, voeg je ook de cacao toe 3 en meng je dit door de rest van de ingrediënten.
Voeg daarna de suiker toe 4 en meng opnieuw. Als laatste voeg je de twee dooiers toe (bewaar de eiwitten apart) en het hele ei (houd je aan de aangegeven gewichten) 5 en blijf je met je vingertoppen werken totdat je een egaal deeg hebt 6.
Leg het deeg op een werkblad 7 en werk het snel kort door totdat het samenkomt 8. Wikkel het daarna in vershoudfolie 9 en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Hak ondertussen de pure chocolade fijn 10 die je voor de banketbakkersroom gaat gebruiken. Verwarm de melk in een steelpannetje 11 en doe in een andere kom de dooiers (gebruik de aangegeven hoeveelheden), samen met de suiker en de maïzena 12.
Roer alles snel met een spatel of garde 13 en zodra de melk bijna kookt, giet je die langzaam bij het dooiermengsel terwijl je blijft roeren om te temperen 14. Breng daarna het geheel terug in de pan 15.
Blijf roeren en kook de crème totdat deze ingedikt is 16, zet dan het vuur uit en voeg de chocolade toe 17. Roer totdat de chocolade volledig is gesmolten 18.
Giet de crème in een kom en dek af met folie tegen het oppervlak 19. Zet de crème even apart en zodra de 30 minuten verstreken zijn, pak je het zanddeeg er weer bij. Verwijder de folie en verdeel het deeg in twee gelijke delen 21. Rol vervolgens de eerste helft uit met heel weinig bloem; gebruik de deegroller tot je een dikte van ongeveer 3 mm hebt.
Vet een springvorm van 24 cm in 22 en leg het net uitgerolde deeg in de vorm 23. Druk voorzichtig met je vingers zodat het deeg goed aansluit op de vorm 24, waarbij je een rand hoog genoeg laat om de crème te kunnen bevatten. Verwijder overtollig deeg indien nodig.
Prik de bodem in met de tanden van een vork 25 en schep de crème erin, strijk deze glad met de achterkant van een lepel 26. Rol daarna het tweede deel deeg uit zodat ook dit ongeveer 3 mm dik is 27.
Leg het tweede deegvel over de crème en druk voorzichtig langs de rand 28 zodat het aansluit op de onderste rand. Gebruik een mesje om overtollig deeg weg te snijden (29-30).
Klopt het eiwit lichtjes los en gebruik dit om het hele oppervlak van de taart te bestrijken (31-32), bestrooi daarna met amandelschaafsel 33. Bak in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 180° gedurende ongeveer 40 minuten.
Haal na die tijd de torta del nonno uit de oven en laat volledig afkoelen 34; steek daarna met een mes langs de randen zodat deze gemakkelijk loskomt 35. Als de taart is afgekoeld, haal je hem uit de vorm en serveer je je torta del nonno 36!