Opgerolde pizza (pizza Stromboli)
- Energie Kcal 492
- Koolhydraten g 51.4
- waarvan suikers g 3.8
- Eiwitten g 22.9
- Vetten g 21.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 7.43
- Vezels g 2.8
- Cholesterol mg 44
- Natrium mg 716
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 8
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De opgerolde pizza, bekend als pizza Stromboli, is een recept uit de VS maar brengt typisch Italiaanse smaken met zich mee.
De pizza Stromboli ontstond in de jaren vijftig in Philadelphia en sindsdien heeft hij zich door de hele Verenigde Staten verspreid waar hij erg geliefd is; eigenlijk gaat het om een bereidingswijze die al onderdeel was van het traditionele culinaire repertoire van sommige Italiaanse regio's, denk bijvoorbeeld aan de Scaccia uit Sicilië.
De keuze van deze naam hangt samen met de gelijknamige film, beroemd omdat tijdens de opnames de liefdesrelatie tussen Ingrid Bergman en Roberto Rossellini ontvlamde — net zo explosief als de smaak van deze Gevulde pizzarol.
De pizza Stromboli gebruikt het klassieke pizzadeeg en roept met zijn smaakvolle ingrediënten de mediterrane smaken op. Behalve dat hij zeer smakelijk is, doet hij met zijn kleuren denken aan de uitbarsting van een vulkaan met zijn lava en lapilli!
Ontdek ook een supermakkelijk deeg voor als je weinig tijd hebt:
- pizza zonder deeg
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het deeg
- Water 300 ml
- Bloem type 00 500 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout 10 g
- Gedroogde biergist 4 g
- Mout 1 theelepel
- voor de vulling
- Tomatenpassata 300 ml
- Mozzarella 300 g
- Zwarte olijven 60 g - zonder pit
- Pittige salami 40 plakken - dunne
- Ansjovis in olie 8
- Kappertjes in olie 1 theelepel
- Oregano 1 theelepel - droog
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout 1 snufje
Bereiding
Om de opgerolde pizza (pizza Stromboli) te maken begin je met het basisdeeg: giet het water in een kom, voeg het zout 1 toe en roer met een lepel om het op te lossen, voeg vervolgens ook de olie 2 toe en roer de emulsie nogmaals. Zeef in een andere ruime kom de bloem en voeg de gedroogde bakkersgist toe (of 12 g verse bakkersgist). Giet een deel van de zoutwater- en olie-emulsie in het midden van de bloem 3 en voeg de mout toe.
Begin met kneden met je handen 4 of met een vork. Houd wat bloem en de resterende emulsie bij de hand, die je geleidelijk aan het deeg toevoegt totdat je de gewenste consistentie bereikt: zacht en elastisch (afhankelijk van de gebruikte bloem heb je mogelijk iets meer of minder water nodig). Blijf kneden tot je een glad en soepel maar stevig deeg krijgt 5, vorm hiervan een bal en leg die in een ruime kom 6 (onthoud dat het deeg in volume zal verdubbelen), licht bestoven met bloem op de bodem. Bedek de kom met vershoudfolie en zet hem op een warme plek uit de tocht, bijvoorbeeld in de uitgeschakelde oven met het lampje aan. Wacht tot het deeg zijn volume heeft verdubbeld (ongeveer een paar uur).
Bereid ondertussen de ingrediënten voor de vulling: doe de passata in een kom en breng op smaak met olie 7, zout en oregano 8. Snijd de olijven in ringetjes 9, laat de kappertjes en ansjovis uitlekken
en snijd deze laatste in kleine stukjes 10. Snijd de mozzarella in blokjes 11 en laat deze uitlekken in een vergiet 12; het is belangrijk dat de mozzarella droog is, anders verliest hij tijdens het bakken vocht en maakt het deeg vochtig.
Na de rijsperiode neem je het deeg dat in volume verdubbeld is 13, leg het op een met bloem bestoven werkvlak en rol met de deegroller een rechthoekige lap uit van 50 x 45 cm 14. Verdeel de tomatensaus over de lap 15 en laat daarbij een rand van een paar centimeter vrij.
Leg een laag plakjes pittige salami, de kappertjes, stukjes ansjovis 16, de in ringetjes gesneden olijven en de uitgelekte mozzarellablokjes 17. Bestrijk de randen met een beetje water 18 zodat je de rol beter kunt dichtplakken.
Maak de vulling af met wat blaadjes basilicum 19. Rol de lap op vanaf de lange kant 20 en sluit de uiteinden goed af 21
Vorm de rol tot een U 22 en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk het oppervlak met olijfolie 23 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 1 uur (bij een heteluchtoven 160°C gedurende 50 minuten). Haal de opgerolde pizza uit de oven als hij gaar is 24 en snijd hem in plakken om te serveren.