Oranje Mousse

Om de sinaasappelmousse te maken begin je met de Italiaanse meringue. Zet een pannetje op het vuur, doe de suiker en het water erin 1 en laat op laag vuur koken tot de suiker helemaal is opgelost 2; het siroop mag niet boven 121 b0C komen, je kunt dit meten met een keukenthermometer. Begin ondertussen de eiwitten te kloppen; voeg een snufje zout toe en klop ze met de standmixer (of met een elektrische mixer) op middelhoog toerental 3 tot ze wit en schuimig worden.

Wanneer het siroop 121 b0C heeft bereikt 4, giet je het in een dunne straal bij de eiwitten terwijl je blijft kloppen op middelhoog toerental 5; laat de garde doordraaien tot het mengsel volledig is afgekoeld. Je krijgt zo een Italiaanse meringue met een sneeuwwitte, luchtige consistentie 6; zet de meringue even apart.

Week de blaadjes gelatine in een kom met koud water gedurende minstens 10 minuten 7 en maak intussen het sinaasappelsiroop: doe in een pannetje de suiker 8 en de geraspte sinaasappelschil 9.

Voeg ook het sinaasappelsap toe 10 en laat op laag vuur een paar minuten koken tot de suiker is opgelost. Laat het sinaasappelsiroop licht afkoelen en voeg het met een spatel toe aan de Italiaanse meringue, heel voorzichtig van boven naar beneden roerend zodat het niet inzakt 11. Klop daarna de slagroom met de keukenmixer tot deze half opgeklopt is 12.

Spatel de slagroom voorzichtig door de meringue, wederom van boven naar beneden 13. Neem een deel van het sinaasappelmengsel in een kom, knijp de geweekte gelatine uit en los die met een theelepel op in dat warme mengsel (indien nodig kun je het even in de magnetron verwarmen) 14. Als de gelatine volledig is opgelost, voeg je het mengsel waarin je de gelatine hebt opgelost toe aan de Italiaanse meringue 15.

Roer de mousse voorzichtig door, dek af met huishoudfolie en zet minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven 16. Na de rusttijd doe je de mousse in een spuitzak met een glad spuitmondje en vul je de glaasjes 17. Garneer de sinaasappelmousse met wat partjes sinaasappel, schilletjes, een muntblaadje 18 en serveer.