Orecchiette met broccoli, ansjovis en zongedroogde tomaten

Om de orecchiette met broccoli, ansjovis en zongedroogde tomaten te maken, begin je met het deeg van de orecchiette: zeef de bloem in een kom en leg deze op een werkvlak, en maak een klassieke fontein met een gat in het midden (je kunt het deeg ook in een kom maken). Voeg beetje bij beetje water toe 1 en begin te kneden (de hoeveelheid water hangt af van de absorptiegraad van de bloem). Voeg als laatste de olie toe 2 en kneed verder 3 totdat je een glad en zacht deeg hebt, dat je in een ronde vorm vormt.

Wikkel het semolinadeeg in folie 4 en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten, zodat het goed elastisch wordt. Maak ondertussen de ansjovis schoon: verwijder de kop en ingewanden 5, open de vis om de centrale graat en de staart te verwijderen, zodat je twee filets krijgt. Spoel ze voorzichtig onder stromend water en snijd ze in stukjes 6 en zet ze apart.

Pak het deeg weer op, leg het op een met bloem bestoven werkvlak, verdeel het in dunne staafjes 7 en snijd deze in stukjes van ongeveer 1 cm 8. Gebruik een mes met een afgeronde punt om elk stukje deeg over de tafel te trekken zodat het deeg zich buigt. Houd tijdens deze stap met de andere hand een kant van het deegdeeg vast 9.

Leg op dit punt elke schelp op de punt van je duim en draai hem achteruit om je orecchiette te vormen 10. Hak de tijm 11, verwijder de steel en zaadjes van de peper en hak het fijn. Hak indien gewenst ook de knoflook fijn of laat deze heel. Scheid de broccolibloemen 12 en snijd ze in stukjes. Verwijder het taaie buitenste deel van de stam en snijd het in kleine stukjes.

Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en dep ze droog met een keukenhanddoek, snijd ze dan in stukjes 13. Verwijder de korst van het brood 14, hak het grof en maal het fijn in een mixer 15.

Verwarm de olie in een pan (je kunt hier de helft van het kruidenmengsel toevoegen) en voeg het broodkruim 16 toe en bak het een paar minuten totdat het krokant wordt 17. Als het goudbruin is, zet je het vuur uit en breng je het direct over naar een kom, anders kookt het verder in de hete pan en kan het verbranden. Breng in een hoge pan ruim gezouten water aan de kook, voeg de broccolibloempjes en stukjes steel toe 18 en kook ze 2 minuten vanaf dat het weer kookt. Ze moeten knapperig blijven.

Verwarm ondertussen een beetje olie in een pan, voeg de knoflookteen toe (als je hem heel hebt gelaten), de ansjovis 19, de peper 20 en de fijngehakte tijm 21. Bak de ansjovis net lang genoeg tot ze lichter worden.

De broccoli zal ondertussen klaar zijn, laat ze direct in de pan met de ansjovis uitlekken 22, voeg de zongedroogde tomaten toe 23. Kook de orecchiette in het kookwater van de broccoli (je kunt ze ook samen met de broccoli koken)

en laat ze dan uitlekken in de pan 25, voeg indien nodig een lepel kookwater toe en laat ze een paar minuten op middelhoog vuur sudderen. Zet het vuur uit en voeg als laatste het krokante broodkruim 26 en een snufje gehakte peterselie toe. Je orecchiette met broccoli, ansjovis en zongedroogde tomaten is klaar, geniet ervan terwijl het warm is!