Orecchiette met yoghurt en courgettes

Name: Orecchiette met yoghurt en courgettes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Orecchiette 320 g; Griekse yoghurt 200 ml; Courgette 400 g; Prei 150 g; Erwtjes 150 g; Extra vierge olijfolie 7 eetlepels; Knoflook 1 teentje; Basilicum gehakt 1 eetlepel; Peterselie gehakt 2 eetlepels; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Groentebouillon naar smaak

it en es fr de br

532

Calorieën per portie

Energie Kcal 532
Koolhydraten g 73.2
waarvan suikers g 7.3
Eiwitten g 16.4
Vetten g 19.3
waarvan verzadigde vetzuren g 4.63
Vezels g 8.6
Cholesterol mg 8
Natrium mg 696

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 20 min
Kooktijd: 30 min
Portie: 4
Kosten: Laag

PRESENTATIE

De orecchiette met yoghurt en courgettes zijn een frisse en lichte eerste gang, heerlijk om zowel koud als warm te eten. De orecchiette met yoghurt en courgettes zijn verrijkt met prei en erwten, wat het een rijke en voedzame eerste gang maakt met een delicate smaak die zelfs de meest veeleisende smaakpapillen zal aanspreken. Bovendien maak je in een paar minuten een recept dat je gasten zal verrassen.

De orecchiette met yoghurt en courgettes is ook een smakelijk vegetarisch gerecht!

INGREDIËNTEN: Orecchiette 320 g; Griekse yoghurt 200 ml; Courgette 400 g; Prei 150 g; Erwtjes 150 g; Extra vierge olijfolie 7 eetlepels; Knoflook 1 teentje; Basilicum 1 eetlepel - gehakt; Peterselie 2 eetlepels - gehakt; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Groentebouillon naar smaak

Bereiding

Om de orecchiette met yoghurt en courgettes te maken, begin je met het schoonmaken en snijden van de groenten: verwijder de groene bladeren en de buitenste lagen en snijd ze dun 1, verwijder vervolgens de uiteinden van de courgettes en snijd ze in julienne 2. Doe drie eetlepels olijfolie in een pan en verwarm 3.

Voeg de prei toe 4 en laat koken met een pollepel groentebouillon om de kooktijd te verlengen 5. In een kleinere pan doe je een eetlepel olijfolie en voeg je de erwten toe 6.

Laat ze 15 minuten koken 7 en voeg ook hier de pollepel bouillon toe en laat nog een paar minuten koken. De erwten moeten een mooie heldergroene kleur behouden en redelijk knapperig blijven. In een andere pan voeg je de resterende olie toe en plet je de knoflookteen 8. Voeg de courgettes toe aan de olie en laat een paar minuten koken 9.

De courgettes mogen niet papperig worden maar moeten intact blijven 10. Wanneer de preien gaar zijn, doe ze in een blender 11 samen met de yoghurt 12.

Mix alles tot een gladde crème 13. Giet de yoghurtcrème in een kom, voeg de erwten 14 en de courgettes toe 15, zout en peper naar smaak.

Roer alles goed door elkaar 16. Kook de orecchiette in ruim gezouten water 17, wanneer de pasta gaar is, giet deze dan in de kom 18 samen met de yoghurtcrème en groenten.

Roer alles goed door 19. Versier tenslotte door de gehakte peterselie en basilicum toe te voegen 20 en serveer de orecchiette met yoghurt en courgettes goed warm 21.