Orzotto met coquillesaint-crème

Name: Orzotto met coquillesaint-crème
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Parelgerst 320 g; Extra vierge olijfolie 30 g; Boter 10 g; Rosé wijn 100 g; Sint-jakobsschelpen 8; Visfumet 1 l; Verse chilipeper 1; Tijm 2 takjes; Knoflook 1 teentje

it en es de fr br

413

Calories per serving

Energy Kcal 413
Carbohydrates g 58.7
of which sugars g 2.2
Protein g 13.3
Fats g 12
of which saturated fat g 2.72
Fiber g 7.6
Cholesterol mg 26
Sodium mg 249

Difficulty: Easy
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Serving: 4

PRESENTATION

Orzotto met sint-jakobsschelpcrème is een eenvoudig gerecht dat de smaak van deze heerlijke schelpdieren extra laat uitkomen, gecombineerd met parelgort: een graan dat je meestal terugziet in soepen en minestrones zoals de orzotto met courgette en courgettebloemen, of in lekkere, kleurrijke salades zoals de Gerstsalade met ansjovis, garnalen en cherrytomaatjes Voor orzotto met sint-jakobsschelpcrème ga je te werk zoals bij risotto: je blust af met rosé en brengt op smaak met een krachtige visfumet die je tijdens het langzaam garen beetje bij beetje toevoegt. Alles wordt omhuld door een fluweelzachte sint-jakobsschelpcrème die dit gerecht zacht en smaakvol maakt.

Mis ook het recept voor risotto met sint-jakobsschelpen en citrus niet, een verfijnde variant!

INGREDIENTS
Ingrediënten: Parelgerst 320 g; Extra vierge olijfolie 30 g -; Boter 10 g; Rosé wijn 100 g; Sint-jakobsschelpen 8; Visfumet 1 l; Verse chilipeper 1; Tijm 2 takjes; Knoflook 1 teentje

Bereiding

Voor orzotto met sint-jakobsschelpcrème begin je met het maken van de schaaldierenfumet (of neem eventueel groentebouillon). Verhit 15 g olijfolie in een pan 1, voeg de parelgort toe en rooster die kort 2. Blus af met 50 g rosé 3 en

wanneer die volledig is verdampt, laat je de gort op middelhoog vuur ongeveer 30 minuten garen (of volgens de verpakking), en voeg je af en toe de visfumet toe 4, steeds een soeplepel tegelijk, net als bij risotto. Haal intussen de sint-jakobsschelpen uit de schelp 5 en spoel ze daarna onder stromend water 6.

Verhit in een andere pan nog eens 15 g olijfolie, voeg het teentje knoflook en de fijngehakte rode peper toe 7, bak even aan en voeg dan de sint-jakobsschelpen toe 8. Breng op smaak met tijm 9,

blus af met 50 g rosé 10, zout en peper en schep de sint-jakobsschelpen een paar minuten om 11, niet langer, anders worden ze taai. Haal na het garen het rode stukje los dat koraal wordt genoemd 12 en houd het apart,

doe het witte deel van de schelpdieren met het bakvocht in een blender met messen 13. Mix de sint-jakobsschelpen tot je een romig mengsel hebt 14. Intussen is de gort gaar; voeg de verkregen sint-jakobsschelpcrème toe 15 en roer om de crème te mengen en alles op smaak te brengen.

Roer er tot slot de boter door 16 en meng opnieuw tot die helemaal is gesmolten 17. Je orzotto met sint-jakobsschelpcrème is klaar om te eten; serveer en garneer met het apart gehouden koraal 18.