Ossenhaas in bladerdeeg

Om de ossenhaas in bladerdeeg te bereiden, begint u met het schoonmaken van de ossenhaas door de witte delen te verwijderen met een scherp mes 1. Zout het 2, peper het en wikkel het strak in plasticfolie 3.

Trek de uiteinden strak aan en knoop ze vast 4 om de ossenhaas een ronde vorm te geven. Leg het op een dienblad 5 en zet het 2 uur in de koelkast om te verstevigen. Deze stap zorgt ervoor dat het vlees smaak krijgt en zijn vorm behoudt. Ondertussen kunt u de champignons voorbereiden: verwijder de basis en alle grondresten met een mes 6.

Maak ze vervolgens schoon met een vochtige doek 7 en hak zowel de stelen als de hoeden fijn met een mes 8. Doe ze in een kom 9.

Hak de peterselie fijn 10 en zet apart. Verhit een scheutje olie in een grote pan, voeg de champignons toe 11 en bak ze enkele minuten tot al het vocht is verdampt. Zet het vuur uit, voeg zout, peper en de peterselie toe 12.

Zet de gekookte champignons apart en laat ze afkoelen 13. Na twee uur verwijdert u de plasticfolie van de ossenhaas. Verwarm een scheutje olie in een grote pan en zodra het heet is, legt u de ossenhaas erin 14. Bak het vlees rondom goed bruin, draai het om met een tang of twee houten lepels, en pas op dat u het vlees niet doorprikt 15.

Zorg ervoor dat u ook de uiteinden dichtschroeit door de ossenhaas in verticale stand in de pan te zetten 16. Leg het vervolgens op een rooster en laat het afkoelen. Zodra het afgekoeld is, bestrijkt u het hele oppervlak met mosterd 18.

Leg twee of drie vellen plasticfolie op een werkblad en leg de licht overlappende plakjes ham erop 19, zodat u een voldoende groot oppervlak hebt om de ossenhaas volledig in te wikkelen. Verspreid nu de afgekoelde champignons over de ham om een rechthoek te vormen 20 en leg de ossenhaas in het midden 21.

Rol de ossenhaas op door de plasticfolie op te tillen 22. Trek de uiteinden strak aan om alle lucht te verwijderen en een gelijkmatige vorm te creëren, alsof u een snoepje maakt 23. Zet apart en rol het bladerdeeg uit op een werkblad en bestrijk het met de eerder geklopte eidooiers 24.

Verwijder de plasticfolie en leg de ossenhaas op het bladerdeeg 25 en rol het op, zodat het de ossenhaas volledig bedekt 26. Sluit de randen goed af, zodat alle lucht binnenin kan ontsnappen 27. Verwijder het overtollige deeg en rond de uiteinden af door het deeg met uw handen in te drukken.

Bestrijk opnieuw het hele oppervlak met de eidooier 28. Zet het op een bakplaat en bak het in een heteluchtoven op 180°C gedurende 20 minuten, verhoog vervolgens de temperatuur naar 190°C en bak nog 10 minuten verder. We adviseren om een sonde te gebruiken om de kerntemperatuur van het vlees te meten, alleen op deze manier kunt u ervoor zorgen dat u de gewenste gaarheid bereikt. De ideale eindtemperatuur ligt tussen de 52 en 55°C. Haal de ossenhaas uit de oven 29 en laat het ongeveer 30 minuten rusten, zodat de sappen zich binnenin het vlees kunnen herverdelen. Snijd het dan in plakjes 30 en serveer uw ossenhaas in bladerdeeg (Wellington-stijl)!