Ossenhaas in een krokante korst
- Energy Kcal 919
- Carbohydrates g 6.4
- of which sugars g 4.7
- Protein g 69.3
- Fats g 68.5
- of which saturated fat g 17.9
- Fiber g 218.4
- Cholesterol mg 7
- Sodium mg 418.2
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Als je gek bent op gerechten in korst zoals de beroemde filet Wellington, dan zul je aangenaam verrast zijn. Dit is runderhaas in korst, met een originele bedekking in plaats van bladerdeeg of Brooddeeg. In deze versie hebben we voor de runderhaas gekozen voor een smakelijke, typisch mediterrane laag dankzij Griekse olijven en pistachenoten. Juist door deze smaken is de runderhaas in korst het perfecte gerecht voor liefhebbers van uitgesproken hoofdgerechten, ook ideaal voor lunches tijdens de feestdagen of voor speciale gelegenheden.
Probeer ook andere lekkere varianten van de klassieke Ossenhaas in bladerdeeg:
- Varkenshaas in korst
- Garnalen in korstdeeg
- Tomino in bladerdeegkorst
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rundvleesfilet 1 kg
- Boter 40 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Knoflook 1 teentje
- Salie - een paar blaadjes
- Rozemarijn - een paar takjes
- Fijn zout 1 theelepel
- Zwarte peper 1 theelepel
- Voor de korst
- Griekse zwarte olijven 250 g - zonder pit
- Pistachenoten 150 g - gepeld
- Grana Padano DOP 100 g - (om te raspen)
- Voor de saus
- Rode uien 1
- Rode wijn 150 g - Cabernet
- Dijonmosterd 1 theelepel - oud
Bereiding
Om de runderhaas in korst te bereiden begin je met de korst. Doe de ontpitte olijven samen met de pistachenoten op het snijplank 1, en hak ze met een glad mes tot een niet te fijne brunoise 2. Schep het in een kom en voeg de geraspte Grana Padano toe 3,
meng vervolgens 4 zodat alles gelijkmatig verdeeld is en zet het even apart 5. Maak ondertussen de rode ui schoon en snijd deze in plakken van 3-4 mm dik 6.
Nu alles klaar is, bestrooi je het snijplank of werkblad met zout en peper 7, en leg daar de runderhaas op. Draai hem terwijl je het vlees zachtjes masseert, zo dringen de kruiden in de vezels 8. Zet een pan op het vuur, laat de boter smelten en breng op smaak met salie, rozemarijn en een teen knoflook 9.
Voeg ook de olie toe 10 en zodra de bodem heet genoeg is, leg je de runderhaas erin 11. Laat het vlees dichtschroeien op middelhoog tot hoog vuur, ongeveer 3 minuten per kant 12.
Besprenkel af en toe ook de bovenkant om het vlees vochtig te houden 13. Als de runderhaas helemaal gaar is, verwijder je de kruiden en de knoflook 14 en leg je het stuk vlees op een rooster met een bakplaat eronder 15.
Spreid het olijven- en pistachemengsel over de bovenkant 16 en druk het goed aan zodat het volledig aan het vlees hecht 17. Maak de gaartijd in de oven af 18.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 220° gedurende ongeveer 12 minuten 19. Ontgeet ondertussen de aanbaksels in de pan door te deglaceren. Als het nodig is, giet dan eerst een scheutje water om het baknat te verdunnen, voeg vervolgens de uien toe 20 en daarna de rode wijn. Laat op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten koken 21.
Roer af en toe 22 en zodra het vocht tot de helft gereduceerd is voeg je de mosterd toe 23. Blijf nog even roeren en zet dan het vuur uit 24.
Doe het mengsel in de blender en pureer 25 tot een gladde puree 26. Zodra de runderhaas gaar is, laat je hem een paar minuten rusten voordat je hem in plakken snijdt en met het sausje serveert. De runderhaas in korst is klaar 27!