Ossenhaas met groene peper
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Wie heeft er nog nooit gehoord van ossenhaas met groene peper? Zelfs als je niet de onvergetelijke jaren 90 hebt meegemaakt, blijft ossenhaas met groene peper een klassieker die nog steeds veel voldoening geeft, vooral aan vleesliefhebbers! De filet is een hoogwaardig rundvleesstuk dat absoluut van topkwaliteit moet zijn, aangezien het het hoofdingredient van het recept is, en wordt geserveerd met een romige saus op smaak gebracht met groene peperkorrels, die het gerecht romigheid en balans geeft. Juist de saus, gemaakt met room en Dijon-mosterd, verraadt de Franse oorsprong van dit verfijnde recept. De ogenschijnlijke eenvoud van de bereiding verbergt echter enkele valkuilen, maar als je onze aanwijzingen volgt, garanderen we je een mooi resultaat: rare (al sangue) garing laat dit gerecht het beste tot zijn recht komen, maar als je niet zo van rauw vlees houdt adviseren we om de binnenkant minstens goed roze te laten. Perfect voor zowel een romantisch diner als voor een feestelijk menu, blijft ossenhaas met groene peper een eigentijds hoofdgerecht met een heerlijk retro-stijl!
Ontdek ook deze varianten op het thema:
- Ossenhaas met groene peper zonder boter
- Filet met bitterzoete saus
- Biefstukmedaillons met balsamicoazijn
- Voronoff-biefstuk
- Varkenshaas met wijnsaus
- Zalmmedaillons met groene peper
- Runderfilet met rode wijnsaus
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rundvleesfilet 800 g - heel
- Groene peperkorrels 30 g - in pekel
- Verse room 100 g
- Dijonmosterd 50 g
- Runderbouillon 120 g
- Brandewijn 30 g
- Geklaarde boter 40 g
- Zout naar smaak
- Bloem type 00 naar smaak
Bereiding
Om ossenhaas met groene peper te bereiden, maak je eerst de runderbouillon en houd je die warm. Haal ondertussen de ingrediënten uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen, vooral het vlees: anders bestaat de kans dat het van binnen koud blijft. Maak de hele ossenhaas schoon van vet 1 en verdeel hem vervolgens in 4 medaillons van ongeveer 200 g per stuk 2. Hoe maak je vlees- en vismedaillons met keukentouw zodat ze tijdens het garen hun vorm behouden 3.
Bestuif tenslotte de filets aan beide zijden met bloem 4. Ga verder met het bakken: laat in een ruime, antiaanbakpan de geklaarde boter smelten op middelhoog tot hoog vuur 5 en leg dan de medaillons erin 6.
Bak ze een paar minuten aan elke kant en draai het vlees met een keukentang om te voorkomen dat je het doorboort 7. Als beide zijden goudbruin zijn, blus je af met de brandy 8 en flambeer je, of wacht je totdat de alcohol volledig is verdampt. Zet het vuur iets lager, draai de filets opnieuw om en voeg het zout en de groene peperkorrels toe, die je eerder uit de pekel hebt laten uitlekken 9.
Voeg ook de mosterd toe 10, 50 g room 11 en 50 g bouillon 12.
Zet het vuur weer wat hoger en bak nog ongeveer 2 minuten per kant verder, waarbij je het vlees af en toe met de saus overgiet 13. Haal nu de filets uit de pan en leg ze op een rooster 14, verwijder het keukentouw 15 en laat ze rusten terwijl je je op de saus richt.
Giet in dezelfde pan de resterende 50 g room 16 en 70 g bouillon 17; laat het bakvocht licht inkoken 18.
Leg de filets opnieuw in de pan 19 en overgiet ze kort met de verkregen saus, draai ze zodat beide kanten bedekt zijn 20. Schik op bord en serveer de ossenhaas met groene peper met het overgebleven bakvocht.