Ovengebakken zeppole van Sint-Jozef
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 1 h 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + de afkoeltijd van de banketbakkersroom
PRESENTATIE
De Napolitaanse zeppole worden beschouwd als het typische gebak voor de Vaderdag, omdat het verhaal gaat dat Sint-Jozef tijdens de vlucht naar Egypte frittelle ging verkopen om zijn gezin te onderhouden. Wie een alternatief wil voor de traditionele gefrituurde zeppole, kan echter de in de oven gebakken zeppole van Sint-Jozef maken, een lichtere en net zo heerlijke variant! Ze lijken er aan de buitenkant op: weelderige kransen van soezendeeg met een royale toef banketbakkersroom, afgewerkt met de onmisbare amarena in siroop en een regen van poedersuiker… dankzij het bakken in de oven blijft de smaak echter subtieler en heb je ook minder schuldgevoel! Op 19 maart kun je je vader verrassen met deze heerlijke in de oven gebakken zeppole van Sint-Jozef of kiezen voor een van deze smakelijke varianten:
- In de oven gebakken cacao-zeppole
- Zeppole in de airfryer
- Zeppole met mascarponecrème en koffie
- Zeppolona met koffie
- Glutenvrije zeppole
Als je liever een indrukwekkend en spectaculair gebak wilt maken, vind je hier onze smakelijke en verfijnde vaderdagtaart.
INGREDIËNTEN
- Voor het soezendeeg (voor 4 zeppole)
- Water 200 g
- Bloem type 00 125 g
- Boter 80 g
- Eieren 165 g - (ongeveer 3 middelgrote)
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de banketbakkersroom (ongeveer 350 g)
- Volle melk 200 g
- Verse room 50 g
- Suiker 70 g
- Eierdooiers 2
- Maïszetmeel 20 g
- Citroenschil 1
- Voor de garnering
- Ingemaakte zure kersen 4
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de in de oven gebakken zeppole van Sint-Jozef te maken, begin je met het bereiden van de banketbakkersroom: giet in een steelpan de melk en de room 1, breng op smaak met de geraspte citroenschil 2 en verwarm tot net onder het kookpunt. In een aparte kom meng je de eierdooiers en de suiker 3.
Klopt met een garde 4 tot je een romig mengsel hebt, voeg dan het maïszetmeel toe 5 en meng opnieuw. Giet vervolgens de hete melk in de kom met het eiermengsel 6 en roer direct met de garde om klontjes te voorkomen.
Zet het verkregen mengsel terug in de steelpan 7 en kook op laag vuur onder voortdurend roeren 8 tot het een dikke, romige consistentie heeft 9.
Doe de banketbakkersroom in een lage brede schaal, dek af met plasticfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen, eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast 10. Terwijl de room afkoelt, ga je verder met het soezendeeg: giet in een steelpan met dikke bodem het water 11 en de boter 12.
Voeg een snufje zout toe 13, zet het vuur middelhoog en laat de boter smelten. Als de boter gesmolten is en het water bijna kookt, haal je de pan even van het vuur en voeg je de bloem in één keer toe 14. Zet de pan terug op het vuur en roer snel met een houten lepel 15.
Het mengsel moet een bal vormen (het zogenaamde pastello) en een lichte witte laag op de bodem achterlaten 16. Bak het pastello nog 1–2 minuten, haal het dan over in een kom en spreid het met een houten lepel uit zodat het snel kan afkoelen 17. Klop de eieren apart los en voeg ze beetje bij beetje toe aan het mengsel 18.
Voeg de eieren toe terwijl je ze met de elektrische mixers inpast 19; je moet een redelijk stevig en homogeen deeg krijgen 20. Doe het deeg in een spuitzak met een stervormige spuitmond van 12 mm 21.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en bevestig het door een beetje deeg op de achterzijde vast te drukken, vorm dan 4 zeppole met een diameter van ongeveer 8–10 cm door voor elke zeppola 2 concentrische cirkels te spuiten 22. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 170°C gedurende 45 minuten en plaats de bakplaat op de onderste richel; gebruik vervolgens het handvat van een houten lepel (of een ovenwant) om de ovendeur op een kier te houden en ga door met bakken voor nog eens 15 minuten. Haal ze uit de oven en laat volledig afkoelen 23. Haal nu de banketbakkersroom die steviger is geworden en werk deze snel los met een garde om hem te verzachten, vul hem daarna in een spuitzak met stermond. Vul de zeppole door twee concentrische cirkels te spuiten, één breder onderaan en één smaller bovenop 24.
Garneer met de amarena in siroop 25 en bestuif met poedersuiker 26. Je in de oven gebakken zeppole van Sint-Jozef zijn klaar om te proeven 27!