Ovengebraad van kalfsvlees met aardappelen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 6
- Cost: High
PRESENTATION
Wat is het typische hoofdgerecht op zondag? Een braadstuk natuurlijk! Het braadstuk natuurlijk! Het kalfsvleesbraadstuk uit de oven met aardappelen is een echte klassieker om met het hele gezin van te genieten. De malse plakken vlees met het lekkere jus en de onmisbare geroosterde aardappelen zijn altijd een garantie om volwassenen en kinderen te plezieren. In dit recept vertellen we welke ingrediënten je nodig hebt, de juiste gaartijd en een paar tips om het vlees sappig en smaakvol te houden, zodat het resultaat ook geschikt is voor belangrijke gelegenheden zoals Kerst en Pasen! Je zult zien hoeveel complimenten je krijgt voor dit heerlijke kalfsvleesbraadstuk uit de oven met aardappelen…
Probeer ook het recept voor het kalfsvleesbraadstuk in de pan of in een braadpan, of waag je aan andere smakelijke varianten:
- Melkgebraad
- Roombraadstuk
- Varkensrollade in porchetta
- Kalfsvlees gebraad met druiven
- Geroosterde varkenslende
- Varkensbraadstuk met appels
- Rundvleesbraadstuk
- Varkensgebraad met bier
- Braadstuk in de snelkookpan
- Zacht kalfsbraadstuk met jus
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kalfsoester 1 kg
- Witte wijn 85 g
- Rozemarijn 1 takje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de aardappelen
- Aardappelen 1 kg
- Rozemarijn 2 takjes
- Knoflook 2 teentjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om het kalfsvleesbraadstuk uit de oven met aardappelen te bereiden begin je met de aardappelen: schil ze 1 en snijd ze eerst in plakken 2 en daarna in blokjes van ongeveer 1,5–2 cm 3. Doe de aardappelen in een kom.
Hak met het mes de rozemarijnnaalden en de schoongemaakte knoflookteentjes fijn 4. Voeg het aromatische mengsel toe aan de aardappelen, breng op smaak met zout, peper 5 en een flinke scheut olie 6.
Roer 7 en verdeel de aardappelen over een bakplaat 8, zorg dat ze niet overlappen zodat ze gelijkmatig garen. Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven zonder hetelucht op 200° 9.
Neem ondertussen het vlees: maak het stuk kalfsvlees (sottofesa) schoon door bindweefsel te verwijderen 10, en ga daarna verder met het Hoe bind je een gebraad. Rol voldoende keukentouw uit en laat het onder het vlees doorlopen terwijl het horizontaal op de snijplank ligt. Breng de uiteinden bij elkaar en maak een dubbele knoop aan de buitenkant: voor het gemak beginnen wij links en werken naar rechts 11. Nu wikkel je het touw twee keer om je hand zodat er een lus ontstaat 12.
Doe het vlees door de lus, trek vervolgens het touw aan aan de boven- of onderkant totdat je het naar het midden hebt gebracht 13. Positioneer het touw zodat er ongeveer 1 cm ruimte tussen de knopen zit 14. Herhaal dit totdat het hele stuk kalfsvlees opgesloten is in het touw 15.
Als je aan het einde bent gekomen maak je ook aan de andere kant een knoopje 16. Bestrooi de oppervlakte van het vlees met zout en peper 17 en wrijf het in zodat de smaak gelijkmatig verdeeld is 18.
Steek een takje rozemarijn onder het touw 19 en ga daarna naar het fornuis: verhit in een stalen koekenpan een flinke scheut olie en bak het vlees rondom aan op middelhoog-hoog vuur, ongeveer een minuut per kant 20. Beweeg het vlees niet; zo sluit het aan de buitenkant en laat het vanzelf los (dankzij de Maillard-reactie). Gebruik een tang of houten lepels om te keren; prik het vlees niet aan 21.
Wanneer het aangebraden is, blus je af met de witte wijn 22 en laat je deze volledig verdampen. Haal het vlees uit de pan en bewaar het braadvocht, en leg het vervolgens in de braadschaal bij de aardappelen (maak in het midden wat ruimte) 23. Zet de schaal nog eens 40–45 minuten in de oven, opnieuw op 200° zonder hetelucht. Houd de kerntemperatuur in de gaten met een meetsonde of ovenbestendige thermometer: deze moet 65° bereiken 24.
Wanneer het vlees gaar is, haal je het uit de oven en laat je het 10 minuten rusten voordat je de sonde en het touw verwijdert 25. Verwarm ondertussen kort het overgebleven braadvocht in de pan 26. Je kalfsvleesbraadstuk uit de oven met aardappelen is nu klaar om in plakken te snijden en te serveren 27!