Paarse Worteltaartjes

Om de paarse wortelcupcakes te bereiden, begin je met het schillen van de paarse wortels 1, snijd de uiteinden eraf en hak ze fijn in een keukenmachine 2. Met een standmixer klop je de eieren samen met de suiker tot een licht en luchtig mengsel 3;

Voeg nu aan het mengsel de fijngesneden wortels toe 4, de gezeefde maïzena, de bloem type 00, het amandelmeel en het bakpoeder 5 en de vanillezaadjes uit de peul. Meng alles goed door elkaar en voeg ook de geraspte schil van een citroen (of sinaasappel) toe 6.

Voeg tenslotte beetje bij beetje de zonnebloemolie toe 7, terwijl je goed blijft roeren. Het beslag moet erg zacht zijn; is dat niet het geval, voeg dan 1–2 eetlepels melk op kamertemperatuur toe. Laat het beslag ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten, zodat de kleur van de paarse wortel zich kan vermengen met de andere ingrediënten. Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes en verdeel het beslag met behulp van twee lepels over de vormpjes 8, maar laat ongeveer een centimeter bovenruimte vrij zodat het beslag bij het rijzen niet uit het vormpje loopt 9. Bak de cupcakes vervolgens circa 25 minuten op 180C en controleer de gaarheid met een houten prikker. Haal de paarse wortelcupcakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze decoreert.