Paasbavarois met pistache en frambozen
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 2 h
- Cook time: 20 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + de rusttijd in de koelkast (3 uur) en in de vriezer (8 uur)
PRESENTATION
De paas-bavarois met pistache en frambozen is een elegant en verfijnd dessert, perfect om het paasdiner op een spectaculaire manier af te sluiten. De omhullende zoetheid van de Bavarois met pistache ontmoet de lichtzuurder smaak van de frambozen, waardoor er een perfecte balans ontstaat tussen romigheid en frisheid. De biscuitbodem, of biscuitdeeg, geeft structuur aan het dessert en geeft de textuur een subtiele boterachtige noot. Een dessert dat techniek en creativiteit combineert, ideaal voor wie van moderne banketbakkerij houdt. Als je je gasten wil verrassen, is deze paas-bavarois met pistache en frambozen de ideale keuze!
Ontdek ook andere varianten van bavarois en deze spectaculaire Paasdesserts:
INGREDIENTS
- Voor de crème anglaise
- Melk 250 g
- Pistachepasta 75 g
- Eierdooiers 60 g - (ongeveer 3 middelgrote)
- Suiker 60 g
- Bladgelatine 6 g
- Vanille-extract 1 theelepel
- Voor de bavarois
- Verse room 250 g
- Suiker 50 g
- Voor de frambozengelei
- Frambozen 250 g
- Suiker 100 g
- Water 50 g
- Bladgelatine 6 g
- Voor het biscuit
- Suiker 150 g
- Boter 150 g - zacht
- Bloem type 00 125 g
- Eiwitten 90 g - (ongeveer 2-3 middelgrote)
- Eierdooiers 80 g - (ongeveer 4 middelgrote)
Bereiding
Om de paas-bavarois met pistache en frambozen te maken, begin je met de crème anglaise: week de gelatine in koud water. Giet in een steelpannetje de melk en het vanille-extract 1 en verwarm op het vuur. Doe intussen de eidooiers met de suiker in een kom 2 en klop met een garde 3.
Giet het mengsel van eidooiers en suiker in het pannetje met de melk 4 en verwarm tot 85°C, blijf voortdurend roeren zodat het niet aanbrandt 5. Haal van het vuur en doe alles in een kom, voeg de goed uitgeknepen blaadjes gelatine toe 6 en roer totdat ze volledig zijn opgelost.
Voeg de pistachepasta toe 7 en roer goed zodat alles goed gemengd is 8. Dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak 9 en zet een uur in de koelkast om af te koelen.
Maak ondertussen de frambozengelei: week de gelatine in koud water. Doe de frambozen in een steelpannetje, voeg de suiker 10 en het water toe 11. Breng aan de kook en laat op middelhoog tot hoog vuur circa 10 minuten koken. Wanneer de frambozen uiteen vallen, haal van het vuur en pureer met een staafmixer 12.
Zeef het mengsel met een fijne zeef (chinoise) en vang de vloeistof op in een kom 13. Voeg de goed uitgeknepen blaadjes gelatine toe 14 en roer tot ze volledig zijn opgelost. Giet het mengsel in een ovaal bakvormpje van 18 cm, bekleed met vershoudfolie 15.
Zet in de koelkast en laat ongeveer een uur opstijven 16. Ga nu verder met de saus voor de decoratie: doe de frambozen en de suiker in een steelpannetje 17 en laat op middelhoog vuur circa 10 minuten inkoken totdat het de consistentie van jam heeft 18.
Haal van het vuur en pureer met een staafmixer 19. Zeef door een fijne zeef om de zaadjes te verwijderen 20, vul daarna een spuitzak 21 en zet in de koelkast tot gebruik.
Ga verder met de bereiding van het biscuit: doe de suiker en zachte boter in de kom van de keukenmachine 22 en mix tot een zachte, romige textuur. Voeg de eidooiers één voor één toe 23 totdat ze allemaal opgenomen zijn. Je kunt ze ook loskloppen en langzaam in de machine toevoegen. Doe in een andere kom de eiwitten met de suiker 24.
Klop de eiwitten stijf met de elektrische gardes 25 en spatel ze beetje bij beetje door het botermengsel 26, afgewisseld met de gezeefde bloem 27. Roer tot je een homogeen beslag hebt.
Strijk het beslag uit op een bakplaat bekleed met bakpapier 28 en egaliseer met een spatel 29. Bak in een voorverwarmde oven op 220°C (boven- en onderwarmte) gedurende 8-10 minuten 30.
Haal uit de oven en keer het biscuit om op een ander vel bakpapier 31, dek het direct af met vershoudfolie; zo blijft het vochtig en soepel. Laat afkoelen en steek het biscuit vervolgens uit met een ovale ring van 21 cm. Voor de bavarois giet je de room en de suiker in een kom 32 en klop je ze half op met de elektrische gardes 33.
Spatel de licht opgeklopte room in 3 porties door de crème anglaise 34, roer tot je een homogeen mengsel krijgt 35. Vul een spuitzak met de bavarois 36.
Zet dezelfde ovale vorm die je voor het biscuit gebruikte op een bakplaat met bakpapier en bekleed met vershoudfolie. Vul de vorm met iets meer dan de helft van de bavarois 37, laat in het midden ruimte vrij om de frambozengelei te plaatsen 38. Dek af met de resterende bavarois 39.
Egaliseer het oppervlak 40 41 en laat 8 uur opstijven in de vriezer. Als de bavarois voldoende is bevroren, plaats je het biscuit op een serveerschaal 42.
Haak de bavarois voorzichtig uit de vorm boven het biscuit 43; indien nodig kun je de vorm kort verwarmen met een keukenbrander. Werk tenslotte af naar smaak met de frambozensaus 44. Laat een uur rusten in de koelkast voordat je je prachtige paas-bavarois met pistache en frambozen serveert 45!