Paasei-taart

Om de paasei-taart te maken, begin je met de basis: doe de boter in stukjes en de suiker 1 in de kom van een keukenmachine met kloppers en klop tot een crème. Voeg dan de eieren 2 en de gecondenseerde melk 3 toe.

Smelt de pure chocolade au bain-marie (of in de magnetron), laat het iets afkoelen en voeg het toe aan het mengsel 4. Blijf kloppen met de keukenmachine en voeg de melk op kamertemperatuur in een dunne straal toe 5. Zeef in een kom de bloem, het bakpoeder en de cacaopoeder 6.

Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan het mengsel, gebruik hiervoor een lepel 7. Vet en bestuif de eivormige bakvorm van 28 cm lang en 20,5 cm breed (op het breedste punt) 8 en giet het beslag erin 9; bak het in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 60 minuten (voor een heteluchtoven op 160°C gedurende ongeveer 50 minuten).

Haal de taart uit de oven als hij gaar is 10 en laat het afkoelen, keer hem dan uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster 11. Ondertussen maak je de room: laat de gelatineblaadjes ten minste 10 minuten in koud water weken in een kommetje 12.

Doe de gewassen frambozen en suiker 13 in een pan: kook ze op laag vuur terwijl je roert tot ze een puree worden. Passeer de warme coulis door een roerzeef 14 en zeef het vervolgens nog fijner met een fijnmazige zeef 15.

Voeg de uitgelekte en uitgeknepen gelatineblaadjes toe aan de lauwe coulis 16 en roer met een theelepel om ze te laten smelten. Doe de verse slagroom en gecondenseerde melk in een kom 17; klop de ingrediënten op met de kloppers 18 tot een luchtig mengsel.

Voeg ook de coulis met de opgeloste gelatine 19 toe, ondertussen afgekoeld, en meng met een spatel van boven naar beneden 20 om de room niet te laten inzakken. Giet de frambozenroom in een lage en brede terrine en dek af met plastic folie 21. Zet het in de koelkast om op te stijven tot het gebruik.

Maak tot slot de ganache: doe de room in een steelpannetje, verwarm het en voeg wanneer het bijna kookpunt bereikt heeft de boter in stukjes toe om te smelten 22. Voeg vervolgens de pure chocolade toe 23 en roer met een houten lepel om het te laten smelten 24; giet het mengsel daarna in een kom en dek af met vershoudfolie, om de ganache te laten afkoelen en opstijven.

Als de taart volledig afgekoeld is, snijd hem horizontaal doormidden om twee schijven te maken 25; plaats een helft op een serveerschaal en vul het met de frambozenroom met behulp van een wegwerp spuitzak met een zeer brede punt 26. Dek af met de andere schijf 27.

Bereid nu het glazuur: doe het eiwit met een snufje zout in een kom, begin het op te kloppen met de kloppers 28 en voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe wanneer het wit is 29, blijf kloppen. Als je een gladde en vloeiende massa hebt, doe het in een spuitzak met een zeer kleine punt 30.

Op dit punt kun je de taart bedekken met de inmiddels afgekoelde chocoladenganache 31: verdeel een gelijkmatige laag over de hele taart met een spatel 32. Doe de overgebleven ganache in een spuitzak met een stervormig mondstuk en decoreer de hele omtrek van de taart met toefjes 33.

Decoreer de bovenste omtrek met het glazuur 34, terwijl de bovenkant met toefjes ganache 35 en frambozen 36. Serveer je paasei-taart als dessert voor het paasdiner!