Paasei van pure chocolade en pinda's

Om het paasei van pure chocolade en pinda's te maken, begin je met de temperering van de chocolade: hak de pure chocolade 1, smelt het au bain-marie (het is aan te raden dat het water van het pannetje de bodem van de kom waarin je de chocolade hebt gedaan niet raakt); meet de temperatuur met een keukenthermometer en wanneer de chocolade een temperatuur van 54°C heeft bereikt, droog je de bodem van het pannetje af (je kunt het kokende water in het pannetje laten) en giet je twee derde ervan op een marmeren plaat die op een werkblad is geplaatst 3 (de marmeren plaat heeft een lagere temperatuur dan het werkblad, dus geschikt om de chocolade snel af te koelen).

Begin de chocolade op de marmeren plaat te bewerken met een spatel en een schraper 4, spreid het uit over het oppervlak. Wanneer het 28°C heeft bereikt (meet altijd met de keukenthermometer) 5, verplaats het naar een kom waar je het resterende derde deel van de chocolade hebt achtergelaten en meng: de chocolade moet 31/32°C bereiken 6. Als tijdens deze fasen de temperatuur te veel daalt, houd dan altijd het pannetje met warm water van de au bain-marie bij de hand om de chocolade lichtjes te verwarmen. Als het daarentegen nog te warm is, herhaal je de marmer schraaptechniek met een klein deel van de chocolade.

Giet de getemperde chocolade in een paaseivorm van 25 cm 7; verdeel de chocolade tot aan de rand door de vorm te draaien. Keer de vorm na 1 minuut om op een dienblad en laat de overtollige chocolade uitlekken. Klop zachtjes op de vorm om luchtbellen te verwijderen; verzamel alle overtollige chocolade en doe het terug in de kom. Keer het opnieuw om en wacht ongeveer 20 minuten totdat het kristalliseert 8; gebruik vervolgens een schraper om de chocoladepieken te verwijderen om de randen gelijk te maken 9.

Terwijl de chocolade hard wordt, voeg je de geroosterde pinda's toe aan de chocolade in de kom 10 en meng je met een spatel. Wacht 10-20 minuten en verwijder indien nodig opnieuw de pieken met een schraper. Giet de chocolade met de pinda's in beide helften van de vorm 11 en verspreid altijd met een cirkelvormige beweging. Wacht 1 minuut, draai dan de vorm om om het teveel te verwijderen 12. Wacht ongeveer 20 minuten en verwijder dan opnieuw, indien nodig, de pieken met een schraper om de randen gelijk te maken. Wacht 3 tot 6 uur om de chocolade goed te laten kristalliseren. Als de temperatuur boven de 20°C stijgt, kun je de chocolade in de koelkast laten uitharden.

Wanneer de chocolade goed hard is, haal je de eieren uit de vorm door de vorm iets te draaien en het voorzichtig om te keren op het werkblad 13. Verhit een grote koekenpan lichtjes, zet dan het vuur uit en plaats de pan op het werkblad. Leg een helft van het ei tegelijk met de randen naar beneden in de pan; wacht een paar momenten totdat de randen lichtjes opwarmen, plaats vervolgens de verrassing in het ei en voeg de helften samen; houd ze een paar minuten vast om de helften goed te laten hechten. Je paasei van pure chocolade en pinda's is klaar om cadeau te geven en vervolgens te genieten op paaszondag!